炸酥肉
文\云南曲靖石油分公司高菲周六回娘家，美美地蹭了一顿“杀猪饭”。
杀猪饭，又称杀年猪，多在每年农历的冬腊月操办，这是一个“蹭饭吃”的季节，也是春节前最为喜气的时节。在云南，每到岁末腊月，各个地州、村寨的人们便纷纷开始张罗着选个好日子，宰年猪，他们摆下最为丰盛的宴席，邀请亲朋好友来到自家小院里，热热闹闹吃上一顿，辞旧迎新的年味儿便悄然而至了。
在“杀猪饭”的宴席上，必不可少的一道菜，便是“炸酥肉”。
小时候一到过年，基本上家家户户都要杀年猪，村东边吃到村西边，姑姑家吃到外婆家，吃不完的“杀猪饭”，热闹是我对那时最深切的记忆。童年时的我最期待杀猪，因为大人们都会在这个时候炸酥肉，刚起锅的酥肉又脆又香，冷后可以用来煮汤，或者加青蒜苗切片炒，再或者拿来蒸红苕，味美之极。
曾经有一次，我实在馋的不行，也试过买了五花肉自己在家做“炸酥肉”，却不如妈妈做得好吃，似乎缺了点什么，总没有童年的味儿。
自接到爸爸电话：说是今冬家里事情少，和母亲商量着买了猪回来杀，邀了亲戚朋友们一起来家聚聚，热闹热闹，问我们是否也有时间回家一起吃“杀猪饭”，我便再也坐不住了，“杀猪饭”宴席上那一道道令人垂涎欲滴的美食瞬间唤醒了我记忆的味蕾：黑皮子、粉蒸排骨、毛血旺、扣肉，以及我心心念念的炸酥肉......真是恨不能立马到家，美美地吃上一口那又香又脆的炸酥肉。
周末一大早，紧赶慢赶到了家，猪早已杀好，母亲正和二姨切着瘦肉和五花肉。
“咦，妈，你切的这些瘦肉是要做小炒？哪有人用净瘦肉的呀，不都讲究肥瘦相宜嘛？”我纳闷道。
母亲笑嗔我一眼，回道：“还不都是为了你这个小馋猫，从小就只爱吃瘦肉，你以为我不知道你偷偷背着人把酥肉里的肥肉全给扔小花盆里了？我专门剔些瘦肉出来，是给你做“炸酥肉”的。”
“那也用不了那么多吧？”
“多的是给你带回城里的，搁冰箱里，够你吃上好几回了。”
内心忽地就被一种叫做幸福的东西填得满满，感动和喜悦似乎稍不留心就要从胸腔间奔腾而出。无论我长到多大，不管是孩提时代还是为人妻、为人母，我的母亲，我最亲爱的妈妈，始终记挂着我的一切喜好，总是试图给予我最好最好的一切。
母亲将切好的肉片一骨碌全倒入瓷盆里，撒上盐，加小麦粉，倒入蛋清，兑进蜂蜜水，大力地搅拌起来。我连连说着我来我来，母亲却执意自己动手，说道：“你可别小看了这搅拌的活儿，要是搅得不均匀，味道不好不说，个别的酥肉里说不好还有干面粉，吃了可是要闹肚子的。”母亲，一直是个细致的人。
锅里的油还没有烧热，盆里的肉馅早已经搅拌均匀。我和母亲吃着茶，聊着些日常琐事儿，等油温上来以后可就没有时间干这些了，炸酥肉是个技术活，油温不可过高，高了皮焦里生；油温也不可过低，过低的话肉馅下锅就会散掉。
油温刚好，母亲把早已调好的肉馅放在锅边等着这个时刻的到来，只见她左手握着一柄长把子的不锈钢小勺，舀起肉馅后，另一只手飞快地用筷子顺着勺沿转上一圈，沿着锅沿熟练地将肉馅放入油锅，咕噜咕噜，没等它到锅底的时候第二个肉馅儿已经接踵而至。母亲熟练的手法以及对油温的精确掌握，让她十分清楚放入多少个肉馅儿以后就可以停止了。热油蒸发了肉馅儿中的水分，使酥肉变成金黄色并且浮到油锅上层，这意味着酥肉此时已经炸好。
我拿着漏勺，负责把炸好的酥肉逐个挑出放到早已准备好的盆子里。此时的酥肉外表金黄，有个别的酥肉还嗞嗞作响，肚子里的馋虫早已咕噜咕噜大声地叫嚣起来，母亲笑看着我：“想吃就吃一块吧。” 哈哈，终于可以吃了，我内心一阵狂喜，嘴上却说：“那，那我就“勉为其难”吃一块儿，总要有人尝一尝咸淡嘛。”
一口下去，齿颊留香，满满的全是童年的味道。黄灿灿的外皮香脆可口，裹了蛋清的瘦肉又香又嫩，真正是吃货的福气呀。一口气连吃了三四个之后，二姨好笑地看着我，调侃道：“怎么样，你尝出咸淡没？”“嗯？好像还是有点淡，不如我再尝一块？”我故作思考后，假模假样笑答道，一番话惹得母亲开怀大笑，眼神里是分明的满足和骄傲。
酥肉是干品，方便存放，加上高温油炸不易腐坏，在物资匮乏的年代不仅能省肉，还能解馋。周日走的时候，母亲大大小小收拾了不少东西让我带走，其中就有很大一袋子的“炸酥肉”，看着塞得满满当当的后备箱，我忽然明了网友的一句话：有一种幸福，叫做妈妈给装的后备箱，那是母亲不变的牵挂和爱啊！
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