羊君 发表于 2019-7-25 20:05:02

厨房里的“柴火气息”

   文/永康石油胡巧莉

    下班回到家,看见母亲还在厨房忙碌,我赶紧放下背包过去帮忙。

    “别的菜我都准备好了,你再帮我弄点生姜大蒜就行!”母亲说完又赶紧回到油锅前忙着炒菜,我掰了几瓣蒜慢慢剥着,母亲回头看了我一眼,说“你这得剥到啥时候啊,用菜刀拍两下就好剥了!”我将信将疑地试了试,果然,拍完之后蒜衣与蒜瓣居然自动“离体”了,分分钟就解决了大蒜不好剥的困扰。

    这顿饭很快做好了,我却对拍蒜这事儿充满了好奇,怎么一挥菜刀一拍蒜,蒜衣就自动剥离出来?我问母亲,母亲只说是别人教的小窍门,究其原理,她也说不出个所以然来。

    于是我只能求助于度娘,一时间五花八门的答案如潮水般涌来。主要还是因为拍蒜过程中产生的挤压力将蒜皮和蒜瓣分离开,所以蒜衣容易脱落。拍蒜的独到之处还在于拍的蒜比剥的蒜更香,拍的时候大蒜的纤维被外力拍散,味道在瞬间得以散发,空气中会闻到浓浓的蒜香,用来做菜也更容易入味。

    没想到拍蒜这件小事还有如此奥秘,我对做饭的兴趣也更添几分。后来我又查了关于大蒜的其他知识,发现拍蒜并不适用于所有的菜,一般只有在做凉拌黄瓜等菜时才使用,蒜爆羊肉等菜还是更适合切成蒜片。剥蒜的小窍门除了直接拍以外还有用热水浸泡、挤压大蒜两头、切除蒜尾再剥等方法。

    从未觉得小小的厨房里还有如此多的学问,未料到小小的一瓣蒜也能激发我的好奇心,充满“柴火味”的厨房里,既是厨师大展身手的舞台,更是家里最温暖的地方。毕竟所有的美味佳肴都从这里走向餐桌,每一道菜都蕴含着掌勺人对生活的那份热爱。

    拍蒜,既简单又不“简单”!
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