厨房里的“柴火气息”

羊君

   文/永康石油  胡巧莉

    下班回到家，看见母亲还在厨房忙碌，我赶紧放下背包过去帮忙。

    “别的菜我都准备好了，你再帮我弄点生姜大蒜就行！”母亲说完又赶紧回到油锅前忙着炒菜，我掰了几瓣蒜慢慢剥着，母亲回头看了我一眼，说“你这得剥到啥时候啊，用菜刀拍两下就好剥了！”我将信将疑地试了试，果然，拍完之后蒜衣与蒜瓣居然自动“离体”了，分分钟就解决了大蒜不好剥的困扰。

    这顿饭很快做好了，我却对拍蒜这事儿充满了好奇，怎么一挥菜刀一拍蒜，蒜衣就自动剥离出来？我问母亲，母亲只说是别人教的小窍门，究其原理，她也说不出个所以然来。

    于是我只能求助于度娘，一时间五花八门的答案如潮水般涌来。主要还是因为拍蒜过程中产生的挤压力将蒜皮和蒜瓣分离开，所以蒜衣容易脱落。拍蒜的独到之处还在于拍的蒜比剥的蒜更香，拍的时候大蒜的纤维被外力拍散，味道在瞬间得以散发，空气中会闻到浓浓的蒜香，用来做菜也更容易入味。

    没想到拍蒜这件小事还有如此奥秘，我对做饭的兴趣也更添几分。后来我又查了关于大蒜的其他知识，发现拍蒜并不适用于所有的菜，一般只有在做凉拌黄瓜等菜时才使用，蒜爆羊肉等菜还是更适合切成蒜片。剥蒜的小窍门除了直接拍以外还有用热水浸泡、挤压大蒜两头、切除蒜尾再剥等方法。

    从未觉得小小的厨房里还有如此多的学问，未料到小小的一瓣蒜也能激发我的好奇心，充满“柴火味”的厨房里，既是厨师大展身手的舞台，更是家里最温暖的地方。毕竟所有的美味佳肴都从这里走向餐桌，每一道菜都蕴含着掌勺人对生活的那份热爱。

    拍蒜，既简单又不“简单”！