登高的温石 发表于 2020-1-22 16:01:36

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2017年，
痣姐的店铺获得米其林一星。
作为曼谷街头小吃的代表，
获得国内外美食家的肯定。
几乎同一时间，
曼谷政府加大力度清扫路边摊。
2004年至2018年，
17000名摊贩失去了营业资格，
全市原有700多处街头美食市场，
如今锐减至210处。
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拆除前的素坤逸路美食市场。

登高的温石 发表于 2020-1-22 16:02:01

前两年，为了建高级公寓，
有40年历史的素坤逸路美食市场被拆除，
一家知名面档搬到了远离市中心的路段。
位置变了，客群也跟着变。
过去卖的汤面里会加大块蟹钳肉，
现在只能迁就街坊，改放叉烧，
生意仍能继续下去。
很多摊档并没有那么幸运，
他们四散到曼谷的街巷，
但生意大不如前，
部分人只好卷铺盖回乡下。
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一碗面卖60泰铢，有熟客愿意花300泰铢打车过去吃。图/纪录片《街头绝味》

登高的温石 发表于 2020-1-22 16:02:28

现在的曼谷，
早已不是痣姐当年摆摊的样子。
2019年曼谷人口有828万，
是四十年前的1.8倍。
马路上人车争道，早已是家常便饭。
这些年，曼谷一心对标新加坡，
梦想成为一座干净整洁的现代化都市。
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“背包客天堂”的考山路上，流动摊档现时只能在晚上6点后营业。政府有计划给这里加盖顶棚，将露天摊档转移到室内。图/ Willy Thuan

登高的温石 发表于 2020-1-22 16:02:45

在政府发言人的口中，
路边摊侵占人行道等公共空间，
交不上消费税，卖的食物又没有卫生保障，
简直是城市资源的“血蛭”。
地产商隔三差五就抱怨，
路边摊的存在，让豪客觉得地段low，
影响周边房价的上涨。
为泰国赢得海外游客的路边摊，
沦为城市迈向现代化的绊脚石。
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路边摊摆上人行道。

登高的温石 发表于 2020-1-22 16:03:12

然而，一座城市既要仰望星空，
又要看到脚下的泥路。
根据世界银行2016年发布的数据，
曼谷的人均收入，仅仅是新加坡的十分一。
在这城市的新兴高档小区里，
路边摊档近乎绝迹，因为有钱人不需要。
但是，城市里大部分居民，
仍需要那些廉价方便的街头小吃。
打工族的“加个鸡腿”卑微愿望，
很多时也是靠路边摊、大排档来实现。
坐在街角的红色塑料椅，
跟陌生人肩并肩，一起吃咖喱饭，
这已成为许多曼谷人的成长回忆。
赶走五花八门的路边摊，
约等于剥夺中低收入居民的“小确幸”。
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今年，痣姐第二次获得米其林一星，

登高的温石 发表于 2020-1-22 16:03:33

慕名而来的客人更多了，
没预约的客人至少等位三四个小时。
暴增的客流打扰了老城街巷的宁静，
痣姐陆续收到邻居的抱怨。
同样为社区变化而苦恼的，
还有一家鸡肉炒面店。
这家店在“泰国硅谷”的旁边，
开业的30多年来，
见证了一栋栋高楼拔地而起。
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曼谷城里的新区。

登高的温石 发表于 2020-1-22 16:04:11

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Pen Kua Gai的顾客主要是本地居民，一份鸡肉炒米粉卖40泰铢，约10元人民币。得益地道口味和实惠价格，店家获得过米其林餐盘推荐。

登高的温石 发表于 2020-1-22 16:05:01

看着旁边美食街升级改造，
变成新加坡中国城那样的飞檐斗拱，
炒面店老板默默等着，
等着铺位得不到续租的一天，
等着给付得起更高租金的商铺让路。
城市要发展，要现代化，
难道就只能扑灭街头的烟火气？
街头小吃和城市经济，
真的不能共富贵吗？
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新加坡唐人街。
编辑 / 城君
实习生 / Aki
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