路边摊炒粉炒出米其林1星，这个74岁老婆婆不得了

登高的温石

2017年，
痣姐的店铺获得米其林一星。
作为曼谷街头小吃的代表，
获得国内外美食家的肯定。
几乎同一时间，
曼谷政府加大力度清扫路边摊。
2004年至2018年，
17000名摊贩失去了营业资格，
全市原有700多处街头美食市场，
如今锐减至210处。


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拆除前的素坤逸路美食市场。

登高的温石

前两年，为了建高级公寓，
有40年历史的素坤逸路美食市场被拆除，
一家知名面档搬到了远离市中心的路段。
位置变了，客群也跟着变。
过去卖的汤面里会加大块蟹钳肉，
现在只能迁就街坊，改放叉烧，
生意仍能继续下去。
很多摊档并没有那么幸运，
他们四散到曼谷的街巷，
但生意大不如前，
部分人只好卷铺盖回乡下。

一碗面卖60泰铢，有熟客愿意花300泰铢打车过去吃。图/纪录片《街头绝味》

登高的温石

现在的曼谷，
早已不是痣姐当年摆摊的样子。
2019年曼谷人口有828万，
是四十年前的1.8倍。
马路上人车争道，早已是家常便饭。
这些年，曼谷一心对标新加坡，
梦想成为一座干净整洁的现代化都市。

“背包客天堂”的考山路上，流动摊档现时只能在晚上6点后营业。政府有计划给这里加盖顶棚，将露天摊档转移到室内。图/ Willy Thuan

登高的温石

在政府发言人的口中，
路边摊侵占人行道等公共空间，
交不上消费税，卖的食物又没有卫生保障，
简直是城市资源的“血蛭”。
地产商隔三差五就抱怨，
路边摊的存在，让豪客觉得地段low，
影响周边房价的上涨。
为泰国赢得海外游客的路边摊，
沦为城市迈向现代化的绊脚石。

路边摊摆上人行道。

登高的温石

然而，一座城市既要仰望星空，
又要看到脚下的泥路。
根据世界银行2016年发布的数据，
曼谷的人均收入，仅仅是新加坡的十分一。
在这城市的新兴高档小区里，
路边摊档近乎绝迹，因为有钱人不需要。
但是，城市里大部分居民，
仍需要那些廉价方便的街头小吃。
打工族的“加个鸡腿”卑微愿望，
很多时也是靠路边摊、大排档来实现。
坐在街角的红色塑料椅，
跟陌生人肩并肩，一起吃咖喱饭，
这已成为许多曼谷人的成长回忆。
赶走五花八门的路边摊，
约等于剥夺中低收入居民的“小确幸”。

今年，痣姐第二次获得米其林一星，

登高的温石

慕名而来的客人更多了，
没预约的客人至少等位三四个小时。
暴增的客流打扰了老城街巷的宁静，
痣姐陆续收到邻居的抱怨。
同样为社区变化而苦恼的，
还有一家鸡肉炒面店。
这家店在“泰国硅谷”的旁边，
开业的30多年来，
见证了一栋栋高楼拔地而起。

曼谷城里的新区。

登高的温石

Pen Kua Gai的顾客主要是本地居民，一份鸡肉炒米粉卖40泰铢，约10元人民币。得益地道口味和实惠价格，店家获得过米其林餐盘推荐。

登高的温石

看着旁边美食街升级改造，
变成新加坡中国城那样的飞檐斗拱，
炒面店老板默默等着，
等着铺位得不到续租的一天，
等着给付得起更高租金的商铺让路。
城市要发展，要现代化，
难道就只能扑灭街头的烟火气？
街头小吃和城市经济，
真的不能共富贵吗？

新加坡唐人街。
编辑 / 城君
实习生 / Aki