路边摊炒粉炒出米其林1星，这个74岁老婆婆不得了

登高的温石

不知道什么时候刮起的一股“旅行过年”风，利用难得的长假为自己和家人选择一个国内或出境游，在旅途中合家团圆，“旅游过年”日渐成为国人推崇的过节方式。
边玩边团聚的模式不仅让家人放松身心，也解决了许多独生子女夫妻去谁家去过年的难题，可谓一举多得。

“避寒游”是许多家庭的首选，“面朝大海，春暖花开”不仅吸引着年轻人，也非常适合家里的老人小孩。像花吃姐姐这样怕冷的，就十分心水泰国、越南等气候温暖东南亚国家。
花吃姐姐最推荐的旅游城市是曼谷，冬天里较少看到的水果在这个城市随处可见，散发着香甜的味道，而曼谷的街头更是充满了地方特色的风情小吃，不仅仅只有咖喱，还有一家炒面炒粉！

登高的温石

今天，花吃姐姐就要带大家探索下这家网红打卡店，如何靠着炒粉炒面火到地球各地~

难得小长假，最惬意不过的是，
三俩好友趿拉着拖鞋，
走在异国街头，逛吃逛吃。
提到街头小吃，不能不提泰国曼谷。
在CNN的评选中，这座东南亚城市
连续两次获得“街头美食之都NO.1”的称号。

登高的温石

很多人遇见曼谷的小吃后，
才知道自己的味蕾原来很博爱。
香甜多汁的芒果糯米饭，
镬气十足的泰式炒河粉，
爽脆酸辣的青木瓜沙拉……
这些热带水果、海鲜和香料的任性组合，
垄断着大多数人心中的东南亚风味。
曼谷的路边摊，俨然是一种文化符号。
它的地位相当于拉面馆之于东京大阪，
火锅店之于四川重庆。
许多游客的心目中，
没吃过街头小吃，等于没去过曼谷。
在众多街头摊档里，
名气最大生意最火爆的店家，
当属“热炒女王”Jay Fai。
凭借出神入化的热炒厨艺，
她的店连续两年获得米其林一星，
成为曼谷唯一获选星级餐厅的街头小吃。

炭炉前是Jay Fai的舞台。

登高的温石

Jay Fai，人称“痣姐”，
她总戴着一副黑色防风镜，
以防灼热的油烟伤眼。
从下午2点半开始，
店前的两口炭炉，
火光红红，几乎没停过。
看着那双青筋毕现的手，
拿锅颠勺，麻利得很，
你可能看不出来，
痣姐已年过七旬。

今年74岁的痣姐坚持亲自掌勺，认为自己依然强壮。图/纪录片《街头绝味》

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只见铁锅翻炒，火光上窜，
三两下的功夫，
一份干冬阴就完成了。
大虾鲜味，乌贼嫩滑，
整盘菜弥漫着香茅的浓香。
这道菜改良自泰国国菜冬阴功，
尽管去掉了高汤，但酸辣甜香鲜一味不少。

干炒冬阴。图/纪录片《街头绝味》

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痣姐的招牌菜还有“黄金蛋包蟹”。
金黄蓬松蛋皮包裹着新鲜的蟹肉，
在热油中翻滚，牢牢锁住蟹肉的水分。
一份蛋包通常会放半斤本地蟹肉，
每一口都能尝到蟹肉的饱满多汁。
真材实料烹煮，价格也不便宜，
一份1000泰铢，约合人民币230元。
这道菜是是痣姐的独创菜，
也可能是曼谷街头小吃里最贵的一道菜。

黄金蛋包蟹。

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这样的选料和定价，
不是痣姐摘星后的坐地起价，
而是她在市场里摸索出来的。
具体的缘由，
得从40年前的一场大火讲起。
痣姐年轻时，做过10年的裁缝，
每天愉快地跟布料打交道。
40多年前，邻居家的一场大火，
将她的缝纫机等营生工具都烧没了。
一无所有的她，只好去帮妈妈卖炒面。
看到家人忙不过来，痣姐本想帮忙炒两盘，
结果被妈妈一句话拒绝，
“你哪会炒面？走开吧。”

受中国烹饪文化影响，泰国街头美食也讲究火候。图 / 视觉中国

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痣姐不服输，
当晚就拿起炒锅拼命练习。
一次练习到心烦意乱，
将一堆食材，丢进煮过热油的锅中，
一个劲乱炒一通，
没想到面条金黄，好看又好吃。
第二天，她跟妈妈要过炒锅，
走上烹饪的道路。

街头美食摊档的聚集点，发展成曼谷旅游景点。图 / 视觉中国

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上世纪70年代开始，
曼谷逐渐发展成世界级旅游城市，
每年吸引大量东西方游客。
夜幕降临后，曼谷城里的穷苦人家，
以及收割完水稻的农民，
推着一架架小车，上街卖小吃快餐。
正是在这个年代里，
痣姐也开始摆摊卖炒面。
她经常工作到凌晨三四点，却仅能解决温饱。
有时候，被警察逮到罚款，
几个晚上的辛劳就打水漂。
她心想，下半生的每一个夜晚，
难道都要过着这种担惊受怕的生活吗？

游客光顾曼谷路边摊。图 / 视觉中国

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陷入中年迷茫的痣姐，
决定放手一搏。
她借了一笔钱，
买来品质最好的本地虾，
加入到最普通的炒面炒粉里，
尝试提高客单价。
有客人笑话她，
你这不就炒米粉，凭什么卖这高价？
结果，你也能猜到，
就是一个“真香”现场。
凭借改良和独创的菜品，
她的热炒开始拥有自己的姓名，
摊档前陆续出现名人和美食家的身影。
就这样，痣姐走向“快炒女王”的宝座，
同时也攒到了开店的本钱。

痣姐做的咖喱蟹。
四十多年来，
痣姐坚持街头摆摊的作息，
从下午2点开始，工作到凌晨1点多，
一周六天，风雨不改。
痣姐说：“炭火和铁锅就是信念，
教给我信心，教给我勇气。”