一碗喷香的霉干菜
文\浙江东阳石油支公司 金浩阳在东阳,读书人与霉干菜有着不解之缘,所以霉干菜又被称为“博士菜”。
东阳素有“教育之乡”的美称,在历史上人文荟萃、英才辈出。新闻先驱邵飘萍、物理学泰斗严济慈、植物学家蔡希陶,不只有他们,还有许许多多东阳籍的博士和教授。回顾他们的成长历程,都离不开霉干菜。所以霉干菜就有了“博士菜”的美称。
忙碌了一天的工作回到家里,刚跨进家里的大门,就闻到了一股浓浓的霉干菜炒肉的香味,不觉精神振奋。饭桌上摆放着一盘乌黑的霉干菜,喷香的肉末、红红的干辣椒点缀其中。
酸酸咸咸的菜夹杂着细碎的肉末,一股沁人心脾的味道,顿时间唾液分泌增速,两大碗米饭一转眼就下肚了。
我虽然不是博士,但我也是伴着霉干菜长大的。此刻,父母腌制霉干菜的场景就我的眼前,历历在目。
“九头芥”是制作霉干菜的最好原材料,每年二月份是“九头芥”长得最壮的时候,爸妈会挑一大担回家。用清水将“九头芥”洗净后在阳光下曝晒,等嫩绿变成干瘪,再用菜刀切成细细的碎粒,撒上盐倒进坛中进行腌制。一周后,将腌制的“九头芥”取出晾晒至干瘪、乌黑,泛着香味的霉干菜就制成了。
父母跟我说,在他们那个年代,每一位学子在求学之路上都会用杯子装上满满的霉干菜,在霉干菜的陪伴下成长成才。
外地旅游,闻到隐隐飘出的霉干菜的芳香,脑子里会跳出“东阳霉干菜”的身影。对我而言,霉干菜不仅仅是一种菜肴,更是一种本地的文化符号。
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