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文\浙江东阳石油支公司 金浩阳
在东阳，读书人与霉干菜有着不解之缘，所以霉干菜又被称为“博士菜”。
东阳素有“教育之乡”的美称，在历史上人文荟萃、英才辈出。新闻先驱邵飘萍、物理学泰斗严济慈、植物学家蔡希陶，不只有他们，还有许许多多东阳籍的博士和教授。回顾他们的成长历程，都离不开霉干菜。所以霉干菜就有了“博士菜”的美称。
忙碌了一天的工作回到家里，刚跨进家里的大门，就闻到了一股浓浓的霉干菜炒肉的香味，不觉精神振奋。饭桌上摆放着一盘乌黑的霉干菜，喷香的肉末、红红的干辣椒点缀其中。
酸酸咸咸的菜夹杂着细碎的肉末，一股沁人心脾的味道，顿时间唾液分泌增速，两大碗米饭一转眼就下肚了。
我虽然不是博士，但我也是伴着霉干菜长大的。此刻，父母腌制霉干菜的场景就我的眼前，历历在目。
“九头芥”是制作霉干菜的最好原材料，每年二月份是“九头芥”长得最壮的时候，爸妈会挑一大担回家。用清水将“九头芥”洗净后在阳光下曝晒，等嫩绿变成干瘪，再用菜刀切成细细的碎粒，撒上盐倒进坛中进行腌制。一周后，将腌制的“九头芥”取出晾晒至干瘪、乌黑，泛着香味的霉干菜就制成了。
父母跟我说，在他们那个年代，每一位学子在求学之路上都会用杯子装上满满的霉干菜，在霉干菜的陪伴下成长成才。
外地旅游，闻到隐隐飘出的霉干菜的芳香，脑子里会跳出“东阳霉干菜”的身影。对我而言，霉干菜不仅仅是一种菜肴，更是一种本地的文化符号。
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发表于 2020-3-12 16:23:18
