春天的美味
文\宁海石油张进宁可居无竹，不可食无笋。在清明前后，让宁波人舌尖生津的便上山中的美味——笋，这也是宁波当地人厨房中的一道美味。
笋有好多品种，毛笋（黄泥拱）、雷笋、小竹笋等。但要说起味道最鲜美的那就要数当地特有黄泥拱，所谓的黄泥拱是指笋体深埋在深沃的黄土层下，笋头将出未出，将泥土拱成小包。这种笋品质好，味道鲜，当你剥开笋皮后，只见笋肉如白玉般温润透亮。在我们当地，这么鲜活的笋一般不放调料，直接用清水煮，当水开后，一股清香四溢而出，直接触动你的味蕾。轻手拈起一块轻轻一咬，甜甜脆脆，不愧是山珍。切成片，蘸着美味鲜酱油，不知不觉就能消灭了一大盆。
在老家西店对黄泥拱还有另外一种烧法，叫和淡笋（谐音）。小时候经常吃，在春笋上市的时节，爷爷常常会冒雨从竹林搬回大袋大袋的笋，奶奶把笋切成大块，放在土灶大铁锅里，水没过笋，撒上大把大把的土盐，然后架上柴爿熊熊地烧。在春雨绵绵的日子，天气往往潮湿阴冷，下山归来的爷爷最喜坐在灶膛边，一边抽着烟，一边任灶火烤走一身的寒气。水咕咚咕咚地开了，冒着大个儿大个儿的水泡泡，笋肉慢慢地变黄、泛红，热腾腾的水汽带出了阵阵诱人的香味。这时，爷爷顺势抽去了大柴爿，换上一些耐烧的柴株头，
小小的火苗安静地舔着锅底，锅里的水咕噜咕噜小声地唱。就这样烧个半天，锅里的水慢慢干了，锅外的笋香也愈来愈浓，打开锅盖，笋肉变得通红通红，和淡笋大功告成了。冷却以后，笋肉裹着白白的一层盐霜，这时，就着这笋，我能吃下满满的一大碗稀饭。
如今没有了土灶大铁锅，但记忆中的味道永远不会消失，那是春天里最鲜美的一道时令菜。 感谢赵老师的精彩分享！ 赵老师太给力了 ！ 希望赵老师一如既往的支持我的工作！ 希望赵老师一如既往的支持我的工作！
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