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[转贴] 春天的美味

发表于 2020-4-9 20:00:10 | 查看全部 |阅读模式

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    文\宁海石油  张进

    宁可居无竹,不可食无笋。在清明前后,让宁波人舌尖生津的便上山中的美味——笋,这也是宁波当地人厨房中的一道美味。

    笋有好多品种,毛笋(黄泥拱)、雷笋、小竹笋等。但要说起味道最鲜美的那就要数当地特有黄泥拱,所谓的黄泥拱是指笋体深埋在深沃的黄土层下,笋头将出未出,将泥土拱成小包。这种笋品质好,味道鲜,当你剥开笋皮后,只见笋肉如白玉般温润透亮。在我们当地,这么鲜活的笋一般不放调料,直接用清水煮,当水开后,一股清香四溢而出,直接触动你的味蕾。轻手拈起一块轻轻一咬,甜甜脆脆,不愧是山珍。切成片,蘸着美味鲜酱油,不知不觉就能消灭了一大盆。

    在老家西店对黄泥拱还有另外一种烧法,叫和淡笋(谐音)。小时候经常吃,在春笋上市的时节,爷爷常常会冒雨从竹林搬回大袋大袋的笋,奶奶把笋切成大块,放在土灶大铁锅里,水没过笋,撒上大把大把的土盐,然后架上柴爿熊熊地烧。在春雨绵绵的日子,天气往往潮湿阴冷,下山归来的爷爷最喜坐在灶膛边,一边抽着烟,一边任灶火烤走一身的寒气。水咕咚咕咚地开了,冒着大个儿大个儿的水泡泡,笋肉慢慢地变黄、泛红,热腾腾的水汽带出了阵阵诱人的香味。这时,爷爷顺势抽去了大柴爿,换上一些耐烧的柴株头,

    小小的火苗安静地舔着锅底,锅里的水咕噜咕噜小声地唱。就这样烧个半天,锅里的水慢慢干了,锅外的笋香也愈来愈浓,打开锅盖,笋肉变得通红通红,和淡笋大功告成了。冷却以后,笋肉裹着白白的一层盐霜,这时,就着这笋,我能吃下满满的一大碗稀饭。

    如今没有了土灶大铁锅,但记忆中的味道永远不会消失,那是春天里最鲜美的一道时令菜。
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发表于 2020-4-10 11:00:34 | 查看全部
感谢赵老师的精彩分享!
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发表于 2020-4-10 11:00:43 | 查看全部
赵老师太给力了 !
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发表于 2020-4-10 11:00:51 | 查看全部
希望赵老师一如既往的支持我的工作!
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发表于 2020-4-10 11:00:58 | 查看全部
希望赵老师一如既往的支持我的工作!
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 楼主| 发表于 2020-4-10 17:56:14 | 查看全部

回 1楼(煤缘) 的帖子

感谢白老师回帖支持!问好!
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 楼主| 发表于 2020-4-10 17:56:26 | 查看全部

回 2楼(煤缘) 的帖子

白老师辛苦了!
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