dongzi 发表于 2024-7-9 06:48:27

煮挂面最好响水下锅

煮挂面应该用“响边水”,即将开未开的水,此时锅边已出现细密的水泡并伴有响声。如果用开水煮挂面,高温会在短时间内将挂面的外层煮熟,外部的面粉发生糊化,阻隔热量向内部传递,导致面条“外熟内生”。煮挂面最好在水将开时下锅,这样不但熟得快,口感也会更好。

dongzi 发表于 2024-7-9 06:48:35

煮挂面最好响水下锅

zj66 发表于 2024-7-9 06:54:30

这回知道了
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