煮挂面最好响水下锅

dongzi · 发表于 2024-7-9 06:48:27

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？注册

×

煮挂面应该用“响边水”，即将开未开的水，此时锅边已出现细密的水泡并伴有响声。如果用开水煮挂面，高温会在短时间内将挂面的外层煮熟，外部的面粉发生糊化，阻隔热量向内部传递，导致面条“外熟内生”。煮挂面最好在水将开时下锅，这样不但熟得快，口感也会更好。

dongzi · 发表于 2024-7-9 06:48:35

煮挂面最好响水下锅

zj66 · 发表于 2024-7-9 06:54:30

这回知道了