南京的一道名菜

羊君

来源： 中国石化报  作者: 陈迎圆

    很多人知道，中国有道名菜叫“北京烤鸭”。但很多人不知道，南京菜也以鸭子闻名。


    在南京，吃鸭其实是天天干的事儿：过生日吃鸭子，聚会吃鸭子，过年过节也吃鸭子。


    南京烤鸭是一道名菜，它与北京烤鸭最大的区别是配上卤汁儿。甜甜的卤汁儿蘸着松软的鸭肉，别有一番滋味。


    坊间传说，北京烤鸭是从南京烤鸭演变过来的，是明成祖朱棣无意中创造的。


    相传朱棣喜欢吃鸭子，迁都北京后，一直惦记南京烤鸭。于是，他派人快马加鞭，从南京把烤鸭“快递”运进北京城。


    “快递小哥”大概是赶路赶得太急，匆忙之中忘了把卤汁儿带上，到了北京才发现。怎么办？他只好用果木再烤一烤鸭子，配上京酱、大葱和面皮儿呈给皇上。没想到，改良过的烤鸭味道很不错，最终成了驰名中外的北京烤鸭。


    除了烤鸭，南京还有一道名菜叫盐水鸭，一年四季都可以制作。但农历八九月份，稻谷飘香、桂花盛开时制作的是上品，因为佐料中添了桂花。


    明朝时，郑和下西洋带回很多花的种子，于是南京就有了各种各样的鲜花。不知是谁，在煮鸭子的时候添了些新鲜的桂花，名菜桂花鸭就这样诞生了。


    每年，我与金陵的友人共品鸭子，总想起李白的《金陵酒肆留别》：“风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝。金陵子弟来相送，欲行不行各尽觞。”


    在南京，鸭子的做法还有很多，比如鸭汁儿泡饭、鸭油酥饼等。因为南京人太爱吃鸭子，还出现了一句俗语：“长江上，游不过一只鸭子。”为什么？它们会被爱鸭的人捉了去。