爱上臭豆腐

羊君

来源： 中国石化报  作者: 陈森林

    那次，到长沙出差，我第一次见到臭豆腐。旅馆前面的街边，有一排卖臭豆腐的小摊，空气中弥漫着一股难闻的味道。没闻过这味儿的我，捏着鼻子直呼：“臭死啦！”


    我无法想象，为什么有那么多人排队等着买臭豆腐。看到他们把黑黑、臭臭的豆腐吃进嘴里，脸上还露出回味无穷的表情，我真的无法理解。


    我对臭豆腐敬而远之，直到一个寒冷的下雨天。


    那天，我和同伴冒雨归来，他拉住我，要我陪他吃臭豆腐。我拗不过他，陪他守在摊前。


    小摊的摊主，把6片豆腐摆在烧热的铁板上，用铁铲灵活地翻动，直到豆腐表面变脆。随后，他往臭豆腐上浇一些自制的酱汁儿。


    不到一分钟，一股带着鲜香的臭味儿扑面而来。


    摊主用小碗盛好臭豆腐，再淋上一勺辣椒汁儿，指着几碟小料，豪气地说了句“配料随便加”。


    我努力克服心中的恐惧感，屏住呼吸，咬了一口。想不到，臭豆腐外脆里嫩，煎制时渗入的酱汁溢了出来。


    香与臭，这两种截然相反的味觉体验，在这一刻完美地融为一体。


    一种幸福感，电流般地从我的舌尖传递到头顶，瞬间驱散了我身边的寒气。


    我意犹未尽，用筷子夹起第二块，感觉呢？用电影《食神》中的一个镜头形容：此刻，天空中飘着“好吃”二字。


    从那天起，我深深爱上了这臭不可闻的臭豆腐。


    因为爱它，我开始去了解它。


    原来，风味独特的长沙臭豆腐在清代就已声名远播，初闻臭不可闻，细嗅香气诱人，既有白豆腐的鲜嫩爽口，又有油豆腐的酥脆。


    长沙臭豆腐有不同的烹饪门派，每派有自己的做法，但都是色、香、味俱全，外酥里嫩，亦臭亦香。


    以前，臭豆腐被认为是不健康的食物，如今，却被专家视为好东西。它富含植物性乳酸菌，有调理肠道和健胃的功效。


    我还打听到，长沙最出名的臭豆腐是火宫殿的，得到过毛主席的夸奖，于是欣然前往。


    然而，火宫殿生意太好，臭豆腐都是提前做好的，失去了鲜香的味道，我大失所望。


    不过我并不气馁，开始走街串巷，找寻各式各样的臭豆腐。


    把全城的臭豆腐店吃了一遍之后，我发现，虽然每家都有独特的配方和秘制卤水，但都有好油、好料、好辣椒。


    知道了臭豆腐的秘密之后，我满足了。出差结束，回到家之后，我也开始尝试烹饪臭豆腐。

宝石花的心

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羊君

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