吃鱼鳞，我的心情好好

羊君

来源： 中国石化报  作者: 张国安

    鲫鱼可以煮汤，可以清蒸，也可以红烧。


    但我唯一钟情红烧鲫鱼，而且必须选用黄色或白色的野生鲫鱼，每条只有二两重的那种。


    因为，这样的鱼，无须去掉鳞片，只需要用尖尖的眉毛剪，去掉鱼鳃和内脏，就可以下锅了。


    做红烧鲫鱼时，我会放点儿热水，去掉腥味儿。锅一烧热，我就放入菜籽油，迅速把鱼煎得两面金黄，放入碟子里备着。接着，我在锅里放入红辣椒、老姜、花椒和蒜瓣，煸出香味儿，再把鱼放入锅中，淋上料酒和醋，再倒入一些水。白色的鱼汤熬出来之后，我会改用小火慢炖。


    我做红烧鲫鱼还有些别人没有的讲究。比如，油必须是新鲜的菜籽油。鱼呢，最好是刚钓上来的。


    为获得最好的鱼，我时常到江边垂钓。


    每次，柳丝轻拂，水草漂浮，鱼儿从水里探出头，我就兴奋异常。


    鱼上钩的时候，我会特别兴奋。把鱼装入网兜的时候，我会满意地望望远方。蜿蜒的河流配着两岸油画般的油菜花海，多美的一幅风景！


    或许是因为食材难得，我特别珍惜。每次，鱼出锅了，我都趁热吃掉焦香的鱼鳞。


    不过，我不是第一个吃鱼鳞的人。


    那年，我去夫子庙，看到附近一个老爷子的花养得特好，上前点赞。老爷子点了一支烟，慢慢对我说：“我的花，是用鲫鱼鱼鳞泡出来的水浇灌的。花儿吃鱼鳞，开得好看；人吃鱼鳞，能变聪明。可惜我老了，牙齿不好，要不还坚持吃鱼鳞呢。”


    从那天起，我不再给鲫鱼去鳞，日子一长，还摸索出了烹饪鱼鳞的火候。如今，只要吃上外脆里嫩的鲫鱼，我的心情就无法用语言形容。

屈联西

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