野鸭菜饭去火又大补

浅秋

最近几天，南京已经进入了最闷热的季节，许多市民都会感觉身体出汗多，消耗大，易上火，生热毒，但是在吃方面，则感觉没有什么胃口，特别是对肉类，总感觉提不起兴趣。事实上这个时候，是最需要去火滋补的时候，猪肉吃不下，不妨吃点家禽。昨天，记者在市场里看到，许多家庭主妇选用购买麻鸭、野鸭，准备回家煲汤、红烧吃。“天太热，肥腻的猪肉没什么胃口，不如吃些家禽，可以做的清淡一些，吃了能清凉去火，补补身体。”家住南湖的市民张阿姨一次就买了两只野鸭。

　　据业内人士预计，随着天气转热，货源紧张，下周三黄鸡、麻鸡批发价仍会略有上涨，其他品种将保持目前的价格水平。　

　　[今日食谱]

　　野鸭菜饭

　　主料： 野鸭一只(重约400克)辅料：光母鸡500克、鸭肫肝50克、猪五花肉100克、四味蔬菜(即青菜、冬笋、雪里红、荠菜)各15克、生猪油丁25克、熟火腿丁25克、大米500克、熟猪油100克

　　制作：1、将野鸭和老母鸡洗净，与肫肝、猪五花肉一同下水锅烧沸至断血，捞出洗净，再一同放入锅内；2、加清水上旺火烧沸，移小火焖至酥烂；3、冬笋切成丁，青菜切成1厘米长的小段；4、将焖烂的鸭、鸡分别剔骨，猪肉去皮与肫肝一同切成1厘米见方的丁；5、将鸡汤舀入锅内，倒入淘洗过的大米，放入配料丁，上旺火烧沸，用铲子不停地搅拌，待水分收干后，再铺上荠菜和雪里红，盖好锅盖，高火焖20分钟，再上小火烧10分钟，揭开锅盖，拣去上面菜叶，用铲子在饭面上先划几条印子，倒入熟猪油2两搅匀即成。