嘉积鸭的文化味

羊君

    文\茂名石化 梁成武
    嘉积鸭与文昌鸡、东山羊、和乐蟹为海南传统的四大名菜，不少到海南旅游的人都慕名品尝，我也有过这样的体验，但是基本上都不是在原产地，缺少一种原汁原味的感觉。

    不久前，在去海南万宁市的途中，经过琼海嘉积镇时，正值午饭时间，于是有了一种到嘉积鸭产地品尝嘉积鸭的冲动。在距离嘉积高速公路出口不远的地方，我们找到了一家打着“海南品牌”“琼海名菜”广告的嘉积鸭饭店。也许因为比较正宗，这家饭店200多平方米的大厅内座无虚席。

    据了解，嘉积镇位于美丽的万泉河畔，这里土地肥沃，鱼虾丰富，在嘉积鸭的养殖过程中，在小鸭阶段就常喂以小鱼小虾，再加上特殊的填喂方法，加工出来的嘉积鸭肉肥香嫩，辅以有地方特色的佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。

    在嘉积鸭饭店大厅展示的资料中我们还了解到，原来嘉积鸭还是泊来品，当地人俗称“番鸭”。据说，大约300多年前，当地一名在新加坡开饭店的吴姓华侨，因思念在国内的母亲，把她接到新加坡去。他知道母亲喜欢吃家乡的白斩鸭，但是新加坡没有家乡那种鸭子，只好用当地养殖的从英国引进的鸭子替代。

    谁知，这种鸭子铺大肉厚，皮薄汁多，肥而不腻，甚得母亲的喜欢，百吃不厌。后来，母亲思念家乡，回国了。那位华侨是个孝子，为了让母亲能经常吃到这种鸭子，于是千方百计弄了26只鸭子带回来，但是由于鸭子经受不了长时间的船上颠簸，途中死了23只。

    剩下来的3只鸭子，经过他的悉心照料，得以成功繁殖。这种在当地繁殖成功的鸭子，后来家家户户养殖，名声在外，遂被客商和食客称为嘉积鸭，反而将“番鸭”的名字遗忘了。

    嘉积鸭因为赋予“孝”文化的内涵，因此意味深长。许多有孝心的食客，在自己品尝到美味的嘉积鸭的同时，往往也不忘记给在远方的父母带上一份心意。嘉积鸭仿佛成了一个传递爱的天使。

屈联西

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羊君

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