打鸡瓮

羊君

    文\茂名石化  潘为军


    前天，下班途经湛江市郊的森林公园门口,回茂名时，看到公园里游客如云，在公园围墙边的一角，一个个垒起的土窑,炊烟绕绕，那是游客们正在进行着一个很有湛江特色的美食娱乐节目---“打鸡瓮”.

    看到此情此景。使我想起了前些年与工友住在湛茂输油站湛江首站的单身宿舍时，(茂石化湛茂输油站湛江首站原生活区与湛江市的森林公园只有一墙之隔),工余时间里，与工友们一道在公园里"打鸡瓮"的一幕幕来。

    湛茂输油站是祖国南方的第一条大油龙，始建于1976年，1996年起，原住在三岭山生活区的职工，陆陆续续搬到茂石化为他们在霞山的海滨大道建好了生活区了，当年参加建站的很多老师傅也已到了退休年龄，2001年10月，我们二十名原在茂名的职工,在公司的改革洪流中，来到湛茂输油站,进入住在三岭山上的生活区里，当时生活区里人迹稀少，大部分的宿舍已经租给了少林学校，工余的我们,生活节目极其匮乏，隔墙的森林公园里的"打鸡瓮",就自然成了我们的首选,好去处了.

    这"打鸡瓮",第一步，就是砌瓮。万丈高楼平地起，砌瓮，底座的工夫很讲究，选泥块要大小块搭配好，砌工要好，缝隙要小，收口自然，才能做出很漂亮的瓮来。做成型后，要用小泥块把小空隙补上。做好成型后的瓮，接下来就是引火烧瓮，烧瓮时木柴块要尽量的小，要不然把瓮顶翻塌了，木柴火,大概烧两个小时，然后把火炭拔出来，动作要稍快些，以免造成瓮凉了。在砌瓮烧瓮的同时，也要进行准备好鸡，鸡的制作过程是这样的，选好的生鸡，把鸡杀了，并洗干净，腌制好，裹一要层荷叶，裹一层锡纸，最后用一层较湿的黄土包严实。瓮烧好了,鸡也准备好了,这时要小心地捅开瓮顶，以免捅塌，捅到瓮底铺满了一层泥块，然后把包好了的鸡放入瓮内，瓮口要用大泥块堵住，放好鸡，把泥块全部捅下，把泥块打压碎盖好鸡,完工，大约在40分钟左右就有鸡吃了。

    其实湛江这里的"打鸡瓮",与北方人的“叫花鸡”,作法是相似的，不同之处是湛江人以当地特产的沙姜调味并佐以虾米，同时，还在鸡腹内塞满粉丝，烧熟的“打鸡瓮”,鸡腹内塞满粉丝是佐料,焗烤40分钟后出“土”的鸡肉，芳香扑鼻，汁水淋漓，从味觉和视觉诠释什么叫“惹味”。最特别的是肉质鲜嫩，完钱没有平日吃鸡肉时那种丝质塞牙的感觉。

    看到此情此景。也使我想起童年时期,在家乡的一幕幕来,当年穷,根本没有钱买鸡,只有用番莳，甜莳，芋头等等来打瓮。

    现在祖国改革开放四十年，各行各业都取得了翻天覆地的变化，人民过上了幸福的生活。"打鸡瓮",在广东省的粤西地区,每到周末,节假日,特别是冬季里,亲朋好友,三五知己,进行郊游,聚餐,一个非常盛行的交友娱乐的节目.在农家乐,大排档大多设有此项服务。

    看到此情此景。使我想起了前些年与工友住在湛茂输油站湛江首站的单身宿舍时，(茂石化湛茂输油站湛江首站原生区与湛江市的森林公园只有一墙之隔),工余时间，与工友们一道打鸡瓮的一幕幕来。

    湛茂输油站是祖国南方的第一条大油龙，始建于1976年，1996年起，原住在三岭山生活区的职工，陆陆续续搬到茂石化为他们在霞山的海滨大道建好了生活区了，当年参加建站的很多老师傅已到了退休年龄，2001年10月，我们二十名职工在公司的改革洪流中，进入住在三岭山上的生活区里，当时生活区里人员稀少，大部分的宿舍已经租给了少林学校，工余的生活节目极其少，因而，隔墙的森林公就自然成了我们的好云处，其中就有一个节目是打鸡瓮。

    打鸡瓮的第一步，就是砌瓮。万丈高楼平地起，砌瓮，底座的工夫很讲究，选泥块要大小块搭配好，砌工要好，缝隙要小，收口自然，才能做出很漂亮的瓮来。做成型后，要用小泥块把小空隙补上。在砌瓮烧瓮的同时，也要同时进行准备好鸡，鸡的制作过程是这样的，选好的生鸡，把鸡杀了，并洗干净，腌制好，裹一层荷叶，裹一层锡纸，最后用一层较湿的黄土包严实。做好成型后的瓮，下来就是引火烧瓮，烧瓮时木柴块要尽量的小，要不然把瓮顶翻塌了，木柴火大概烧两个小时，然后把火炭拔出来，动作要稍快些，以免造成瓮凉了。小心地捅开瓮顶，以免捅塌，捅到瓮底铺满了一层泥块，然后把包好了的鸡放入瓮内，瓮口要要用大泥块堵住，放好鸡，把泥块全部捅下，把泥块打压碎完工，大约在40分钟左右朱有鸡吃了。

    其实湛江这里的打鸡瓮与北方人的“叫花鸡”作法是相似的，不同之处是湛江人以当地特产的沙姜调味并佐以虾米，同时，还在鸡腹内塞满粉丝，烧熟的“打鸡瓮”犹如特别制作的XO酱焗粉丝，当然粉丝只是配菜，焗烤40分钟后出“土”的鸡肉，芳香扑鼻，汁水淋漓，从味觉和视觉诠释什么叫“惹味”。最特别的是肉质鲜嫩，完钱没有平日吃鸡肉时那种丝质塞牙的感觉。

    看到此情此景。看到游客吃着香喷喷的“打鸡瓮”，又使我想起了我的童年时期来，那时生活在农村，国家刚刚进行改革开放，农村的生活条件还是很艰苦的，那里有钱去买鸡，只有番莳，甜莳，芋头。

    现在祖国改革开放四十年，各行各业都取得了翻天覆地的变化，人民过上了无人发过上了幸福的生活。


  

屈联西

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羊君

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