家乡的杀猪菜

zj66

前几天，爸爸从老家回来，带回来一盆杀猪菜。妈妈将杀猪菜重新回锅加热，顿时，香气弥漫了整个屋子，那淡淡的酸白菜味加上浓浓的鲜肉味,调和成一种只有家乡人才能烹调出来的味道。
围坐在菜香缭绕的餐桌前，品尝着鲜嫩肥美的大肉片，还有那丝丝连连的酸白菜、入口即化的土豆块，我恍惚回到了二十多年前的家乡。
家乡的杀猪菜——香哟。一进腊月，家家户户就拉开了准备过年的序幕，而这杀猪是第一出戏。俗语说:有钱没钱，杀猪过年。那时，杀猪在村里算是一件大事，一家杀猪，左邻右舍都来帮忙。男人们负责逮猪、捆猪、摁猪、杀猪、褪毛和清理内脏，女人们则削土豆、切酸菜、剥葱蒜，帮着主妇张罗这顿一年中最诱人的大餐，孩子们则在旁边看热闹，等着饱餐一顿。
家乡的杀猪菜与众不同，原因在于猪槽头肉。在我的家乡有一条不成文的规距，不管主人家的猪头肉有多少斤，当天中午的烩菜必须一顿全部下锅，因此，平时再吝啬的主妇在那天也会变得格外大方。主人搬出家里最大号的锅，把猪槽头肉、酸白菜和土豆堆放得满满当当，原来的锅盖用不上了，上面只好扣一口大锅当锅盖用。大火烧至沸腾后，用中火慢慢烩炖，不出半个小时，屋里院外便香气四溢。女人们腾出手来用现割下的猪肉炒个小炒，煸个猪腰花，再炸碟花生米，切一盘咸菜，给杀猪的男人们弄上三荤三素的下酒菜。而忙活了一上午的男人们也将猪肉收拾妥当，过了秤，摆放好，换下脏衣服，洗净脸和手，上炕坐定，接受主人的犒劳，孩子们则进进出出不住地问道：“杀猪菜熟了么？”
酒过三巡，菜过五味，有些人便开始唱起了歌，院子里的孩子们把猪尿泡吹成的“皮球”踢得不亦乐乎。不知不觉中，一个多小时过去了，可以揭锅了，看着满锅被热气吹得颤微微的大块猪肉、黄灿灿的酸白菜和甜盈盈的土豆块，涌进屋里的孩子们个个垂涎欲滴，争抢着要尝第一块肉。于是，几把锅铲同时下锅，主人先给孩子们每人盛上一碗，用大肥肉片子堵住他们的小嘴，再转身给炕上的“有功之臣”盛上一大碗，让他们在第一时间享用自己的劳动果实。然后，主妇们拿出早已准备好的盆盆钵钵，给那些天气冷不便外出的老人送去刚出锅的杀猪菜，保证四邻八舍的人都能吃上杀猪菜。因为家家户户大致都是这个程序，所以谁家猪肥猪瘦、菜里肉多肉少、烩菜有味无味，主妇厨艺好坏、家人是否礼貌周全，一顿杀猪菜便可窥一斑而知全豹。
我参加工作后，父母也搬离了农村，我便再也没有吃过家乡的杀猪菜了。爸爸说，现在村里的青年有的考学走了，有的外出打工,留下的都是老弱妇幼，杀猪时找个逮猪、摁猪的人都不易，于是，左邻右舍便三五家合伙雇人，一次杀好几头猪，有的就省了当天做杀猪菜，等有时间再做，但再做出的味儿远不如从前的香味了。
      

李红兵1

  

老哥

前几天在哈尔滨的网红店“老六杀猪菜”品尝了这一地方特色，感觉味道非常好，这也是第一次在东北吃杀猪菜。

zj66

谢谢

zj66

有时间来内蒙品尝一下杀猪菜。

似彩云般绚丽

     学习问好