经济学家吃午餐

羊君

梁文道

《中午吃什么》一书的作者泰勒·柯文是当今赫赫有名的经济学家。他也是个美食家，常常以一个经济学家的眼光来找吃的。他会提出一些与众不同的意见，并给出经济学上的理由。


他说，如果你想光顾一家餐厅，不要选在它开张的头两个礼拜，因为这时候他们的厨房作业还没走上正轨。最理想的造访时间，是开张的头四个月到六个月，因为餐厅在刚开张时，通常会花很多心思去赢得好评;如果有名厨代言，更会轻松带来声誉。于是，这地方声名大噪，成为重要的聚会场所，笑声、谈话声充斥。而这时候，你就应该停止再去了。

那怎样才算是好餐厅呢？泰勒·柯文说他喜欢去中国餐馆，尤其是餐馆里那热络的声音其实是个好征兆。因为，“如果客人们相互吼叫，仿佛有‘血海深仇’似的，反而值得你留意。这可能意味着，他们都是老主顾，经常去那里吃饭，而且彼此都很熟”。

泰勒·柯文又教大家如何去星巴克喝咖啡，他说一定要选美式黑咖啡，而不要选任何加奶加糖的饮品。这是因为，随着星巴克的扩张，“原味咖啡已不足以维持这么多分店经营下去，因此它开始卖更甜的饮料。今天，这家连锁咖啡店专卖甜味饮料和以牛奶为基础的饮料，很多这些饮料与咖啡只有某种间接关系或关系很远”。其中包含的经济学原理，叫作交叉补贴，就是说我们所享用的不变的咖啡品质，是靠牛奶和糖带来的高利润补贴的。

同样的道理，泰勒·柯文认为去赌场的餐厅吃饭很划算，因为赌场是拿赌博营业的高额收入来补贴餐厅的。它不靠餐厅挣钱，开餐厅只是为了吸引人来赌钱，这种情况下食物多半会物美价廉。同样，如果一家餐厅在经营高档酒水，那么去这种餐厅吃饭，只要不点酒水，也是很划算的。因为它主要靠酒水赢利，得到补贴的则是食物。相反的例子则是，千万不要去租金昂贵的地方吃饭，越是繁华的地段越要避开，因為食物的价格有很大一部分是分摊给租金的。

（摘自湖南文艺出版社《我读：温一壶月光下酒》一书）