名人与菜

羊君

    文/金陵石化 韩媛媛

    “慢着火，少着水，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮……”这首诗名为《猪肉颂》，作者是大名鼎鼎的宋代大文豪苏东坡。据传，苏东坡因乌台诗案被贬黄州时，经济窘迫，亲自开荒种地，动手盖房。当时恰逢猪肉价格便宜，遂买来加作料烹饪，竟做成了色、香、味俱佳的美食。不知当时是不是也有名人效应，很快被人们竞相仿制，并戏称这道菜为“东坡肉”。

    一旦出了名，各地就争上了。徐州人说，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓。百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。杭州人说，苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功，大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。

    湘菜中有一款“左宗棠鸡”，由上个世纪70年代一位湖南籍厨子为时任国民党行政院院长蒋经国创制。那天，小蒋先生很晚才下班，和随从到彭园餐厅用餐。餐厅正准备打烊，食材差不多都用完了，只剩些鸡腿。店主彭长贵即兴创作，将鸡腿去骨切丁，热油炸后沥干，然后配辣椒、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后勾芡并淋麻油，即成一道新菜色。可能是饿了，小蒋先生食后连连称赞味道不错，询问菜名，店主机敏，借用老乡“晚清四大名臣”之一、湖南名将左宗棠之名为这道菜命名，称“左宗棠鸡”。其实，这道菜与左宗棠一点关系都没有，完全是托名而已。

    “才饮长沙水，又食武昌鱼。”毛泽东的一句诗让武昌鱼这道菜闻名天下。三国时代，有一首流行于今天南京一带的民谣：“宁饮建业水，不食武昌鱼；宁还建业死，不止武昌居”。主席反其意而用之，不料无心插柳柳成荫，无意间竟成就了一道地方名菜。《诗经》中说：“岂

    其食鱼，必河之鲂。”鲂就是武昌鱼，俗称鳊鱼，学名团头鲂。“清蒸武昌鱼”家里做也很容易。新鲜现宰的鳊鱼，1斤重左右，放少许葱丝、姜丝、料酒，水开上笼屉蒸8分钟左右，熄火再焖2分钟，开锅滗去盘中水，加葱丝、姜丝、红椒丝，淋上蒸鱼的豉油，再浇上少许热油。吃起来味道不一般的鲜哦，营养也丰富得很。

    苏东坡、左宗棠、毛泽东显赫的名声使菜品出名，哪怕这道菜与他们完全不相关，也不能阻止人们的拥趸。

屈联西

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羊君

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