九头芥咸菜

羊君

    文\浙江石油  丁潇潇

    周末，回老家看望奶奶，被眼前的那一片碧绿生青的场景给惊呆了。门前屋后，能看见阳光的地方都能看到九头芥曝晒的身影，小溪边的婶婶奶奶们一边聊着天，一边清洗着手中的九头芥。

    三月，是腌制九头芥的好时节。

    经过一个冬日的生长，到初春，九头芥青翠欲滴，等待着采摘与收获。九头芥滋苦，带有一股青帮子味，而腌制过后，味道全然不一，垂涎欲滴。

    在老家，几乎家家户户都会腌制九头芥咸菜。奶奶的手艺更是一绝。在腌制程序开始前，要先挑个阳光明媚的日子，先把从田里采割的九头芥拿到溪边清洗，然后在空旷有阳光晒到的地方曝晒两到三天。通常会支起一个竹竿，顺着太阳的轨迹，使得晾晒更为彻底。

    等到九头芥晒蔫晒瘪，奶奶会拿出一个木制砧板，切掉菜头，挑除枯黄的叶子，将生青的嫩叶切成细小一段一段，放入之前清洗好的菜缸，准备铺菜腌制。

    铺菜的时候很讲究。需要在缸底撒上一层盐，盐必须是粗盐，然后接着铺第一层九头芥，每一层都需要严严实实，直至有菜汁溢出。通常奶奶会采用一个小木棒，对边角进行再一次挤压。一层九头芥，一层粗盐，相互交错，塞实，撒匀，最后用一块块大石头，封缸。

    等待半月，冬日里所有的生动与鲜活跟咸味冲撞在一起，发酵出一丝鲜美，散发出一股酸香，与其他食材搭配在一起，刺激新的味蕾，感叹世间竟有此美味！

    春日，是笋疯长的季节。门前那片竹林中总在不经意间透出尖芽，铲一根小笋，搭配着九头芥咸菜，不需要过多的配料，轻轻翻炒，美味出锅，是家中最常见最下饭的菜肴。

    九头芥咸菜不仅能跟不同的蔬菜翻炒，还能搭配不同面食。而我最喜欢的就是奶奶下的咸菜鸡蛋肉丝面。搭配面条的肉丝，奶奶会提前腌制，再煎一个荷包蛋，加入九头芥咸菜，所有的味道一下子就融合，提升。那面条汤汁里的鲜美，混合着寒冬的清凉，春日的温暖，一下子在味蕾中绽放开了。

    用不了几日，奶奶刚腌制的九头芥咸菜又可以吃了，又能品尝到期待已久的味道！


  

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羊君

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