无煎不欢

羊君

   文\山东淄博石油分公司  王颖

    烹饪的方式不外乎煎炸炒烙蒸煮炖，世上因此有了各种美好的味道。

    我独独热爱煎出来的食物。无论是青菜海鲜还是面食，经过小火微油慢煎后，味道便意味深长了起来，吃到嘴里酥松清脆，香而不腻，怎么吃都不会厌倦。

    初春，许多植物尚在料峭寒风里沉睡着，山阴处的野菊花却已萌出绿芽儿，柔嫩嫩脆生生，轻掐即断，清新的香味扑鼻。枯枝上喜鹊喳喳叫着，枝丫上挂着的袋子里已有厚厚一蓬绿意，除了野菊花，还有野蒜。

    野蒜生于沙土下，长于荒草乱石中，在枯败的丛丛枯草里，野蒜越发显得生机无限。它根扎得不算浅，想连根拔起不容易，难得拔出几棵完整的，那小小的蒜头圆圆的，底部有白色的长须，颇有几分仙气。

    这两样，都是能煎出美味的好食材。将其择净清洗切段，加面粉淀粉和盐，用水调匀，就可下锅了。油无需太多，不粘锅底就好。将搅拌均匀的野蒜或野菊花倒入锅内摊成薄薄的一层，两面煎至金黄即可出锅。

    在家乡，管这种做法叫烙面糊。低调且言不尽其实，只有品尝过才会为之惊艳，从此念念不忘。

    春天里有许多可以煎的食材，若说野蒜和野菊花是山珍的话，那是花椒芽与香椿芽就是家味了。这两样食材有一共同处，就是独特的异香，爱的人闻之陶醉，不爱的人屏息不闻，就像臭豆腐，受用者捧之。我想爱椿芽和花椒芽的人总是多于喜欢臭豆腐的人吧，毕竟它们含了春天的味道，能让人提精气神儿。而我遇见它们的第一反应则是一顿美餐又有着落了。

    从初春吃到初夏，槐花开成了白茫茫一片雪。将这白雪收集了用清水泡一夜去其涩味，依前例加面粉淀粉盐拌匀煎熟，槐花的甜香味不散，油煎的酥香味也浓，那滋味是顶好的。

    小时候总觉得母亲煎出来的槐花香则香矣，却吃不出酥松的口感，隔壁婶婶煎出来的槐花就是又香又酥的，当时只是想不明白，后来才知道差别就在于放油的多少。母亲勤俭持家，不舍得放油，婶婶属于乐天派，今朝有酒今朝醉的，每次油都放得足足的，煎出来的槐花自然口感极好。

    秋天可以煎的食材简直太多了，土豆，萝卜，南瓜，韭菜……几乎是无食材不能煎，最近几年才知道南瓜花也是能煎着吃的，摘新鲜的南瓜花，裏上水淀粉在平底锅里煎上一煎，那花的鲜香味儿就出来了，闻着已是享受，吃起来更是清香爽口。

    到了冬天，是煎菠菜的时候了。这时的菠菜最为鲜嫩，每一棵都小小的嫩嫩的，洗净即可，根都不用掐掉。我向来不爱吃菠菜，总觉它有种涩涩的味道，却唯独爱吃煎菠菜，有了煎菠菜，面食都省了，吃到双唇油汪汪肚子饱胀胀，却也不用担心消化不良，其实并没有多少油的。

    至于面食，馒头切片煎了味道更好，发面裏馅做出来的煎包更是美味。若是吃着煎得焦香的刀鱼，就着煎馒头片儿，在从前就是过年一般的幸福，即使搁在现在，这样的搭配也是很对胃口的。

    可见一个人的饮食习惯与自小到大的生活经历不无关系，从某种意义上说，这也是一种传承吧。

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羊君

            

羊君

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