清明粿

羊君

    文\浙江金华分公司  邹勤

    清明粿，也叫青团。或圆团状，或饺子状，或包子状……地域不同，形态不一。

    近日，市场上的清明粿已经开始热销起来，连不少蛋糕房也开启了外送业务。外婆却总喜欢自己动手，在节前打上百来个清明粿，送到她的四个女儿家去。今年也不例外。

    别看清明粿小小一个，每一步的制作工艺都很考究，尤其是面皮的制作。清明粿的“青”来源于天然染色的“艾草汁”。当春风拂过大地，艾草开始扑腾冒尖的时候，外婆就开始忙碌起来。70多岁的她总会选个天气晴好的清晨背着小箩筐上山采艾去。艾草是多年生草本或略成半灌木状植物，植株有浓烈香气。主根明显，略粗长，侧根多；常有横卧地下根状茎及营养枝；叶厚纸质，上面被灰白色短柔毛。我们这一辈的人去找怕是都不认识，会把这“珍宝”当做野草吧。外婆每次都会采上满满一箩筐，洗干净，再用石锤捣碎成泥，自己却是用不了多少。外婆是个热心肠,“既然采了，就多采点，可以分给其他有需要的人。”

    接下来就是炒粉。炒粉是个技术活，要掌握好火候，不能炒焦，也不能炒熟，不然都会影响面皮的口感。外婆家特地保留了土灶，在这时候就派上了用场。大口的锅，炒起粉来事半功倍。

    然后将捣好的艾草汁揉进炒好的面粉里。揉粉却是个体力活，将艾草汁慢慢地揉进粉团里，一点一点，仿佛把整个春天颜色都融了进去。揉透的面皮香甜软糯，蒸熟以后透绿发光，格外亮眼。

    青团的面皮制作完成后，就可以开始包陷了。外婆说，“家里人口味不一，有喜欢吃甜口的，有喜欢吃缄口的，每样都得做点才好。”外婆每次都会做上三种口味，有竹笋咸菜味，白糖芝麻味，猪油香葱味。我最喜欢猪油香葱味，甜甜的面皮，咸咸的油汁搭配上香香的青葱，一次能吃上好几个呢！

    打粿的那天外婆能从清晨忙到傍晚，几十年如此，她的头发也从乌黑打到了花白。打好的粿子外婆自己吃不上几个，都会捎给在外打拼的儿女。我们总是劝她，累就别做了，现成的买买方便着呢。外婆却总是不乐意，“大家都在外面上班，回来总会想念我做的粿子。看你们吃得开心我也开心，谁知道我还能做几年呢。”言语中透露着外婆对小辈满满的爱，也透露出些许伤感。

    上班以后，回去陪伴外婆的时间并不多，每次去了也是匆匆吃个午饭。清明粿也像是一种寄托，在告诉我们时间一年又一年，常回家看看。时光时光慢些吧，让我们多陪陪这位可亲可爱的老人。

屈联西

感谢赵老师的分享！