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文\福建石油分公司 何银基
清明前后，此时春暖花开，万物复苏，破土而出的春笋肥嫩粗壮，正是春笋大量上市的时节。春笋，笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，被誉为“素食第一品”。无论是炒、炖、焖、煨皆成美味，烹调时无论是与鱼肉禽蛋等菜料合烹，还是辅以豆制品、叶菜类等合烧，均色香味俱佳，食而不厌，还可以用它包包子、包饺子，正如杨万里在《晨炊杜迁市煮笋》一诗中写道：“可齑可脍最可羹，绕齿簌簌冰雪声。”无论怎么做，都能让人们感受到春天最美妙的滋味。
福建素有“八山一水一分田”之称，多山的地理环境造就了多笋的优势，许多美食都有笋的身影。笋因其在山林里土生土长，不用施肥，不用喷洒农药，无污染，且营养价值高，是难得的纯天然的保健食品。在中医的研究中，春笋味甘、性寒，具有清热化痰、益气和胃、通血脉、消食胀等功效。现代医学则认为，春笋具有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。常食不仅能促进肠道蠕动，帮助消化、去积食、防便秘，也是肥胖者减肥的佳品，并有预防大肠癌的功效。
福建笋多，喜欢吃笋的人也多。八百多年前，生活在南宋中后期的福建晋江文人林洪写过一本书，叫《山家清供》，书中介绍了“傍林鲜”、“山家三脆”、“山海兜”、“煿金煮玉”、“玉带羹”等以笋为主料的菜肴。现在，笋炒三鲜、笋炒肉片、梅菜扣笋等等。无论在酒店还是在寻常百姓的餐桌上，都让人百吃不厌。福州的红糟焖笋、闽清的糟菜炒笋、漳州的酸笋、龙岩的鳝鱼苦笋……都是当地的特色名菜。在闽北山区，很多特色菜都与笋有关，其中最值得推崇的就是被誉为“闽北一绝”，排在“闽北十大名菜”榜首的笋燕，那是用笋和香菇、粉丝等闽北特产做成的。
其实，喜欢吃笋的不只是福建人，历史上许许多多的文人墨客都对笋的山林之味推崇备至。《诗经》里就写过：“其蔌维何，维笋及蒲。”意思是说，饯行的酒席上，吃的上好蔬菜就是新鲜竹笋和香蒲。白居易曾写《食笋》诗曰：“紫箨坼故锦，素肌掰新玉。每日遂加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常不足。”说对笋食而不厌，食之可不思肉味，而且以“久为京洛客，此味常不足”深为遗憾，可见他对竹笋的钟爱。清代郑板桥也赞之：“江南竹笋赶鲋鱼，烂煮春风三月初。”近代书画大师吴昌硕，对家乡的竹笋念念不忘，宴饮时不禁吟唱“家中常有八珍尝，哪及山间野笋香!”
文人墨客爱吃笋，不得不说吃仙苏东坡。他被贬黄州时，曾写过“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”的诗句。他的“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，还是天天笋煮肉”诗句，更是让后人传诵而经久不衰。他甚至还说：“若对此君仍大嚼，世间哪有扬州鹤？”他的意思是如果你对竹笋还如吃肉似的大嚼，那这人世间无论是做官发财，还是成仙骑鹤到扬州，都没有比这更美好的事了。有个与他有关的很有意思的故事。他有个表兄弟叫文同，善画竹，开创“湖州竹派”，也是个爱吃笋的货。文同在临川任太守时，一天正和家人煨竹笋吃午餐，收到苏东坡的来信，当他看到苏在信中说“料得清贫馋太守，渭滨千亩在胸中”时，笑得把嘴里的笋喷了一桌。苏东坡戏谑他清贫而喜笋，把渭滨的千亩竹笋都吃在胃里，而正在吃笋的他，恰被说中，此时此景，怎不令人喷饭？
林语堂曾说：“竹笋之所以深受人们青睐，是因为嫩竹能给我们牙齿以一种细嫩的抵抗。品鉴竹笋也许是辨别滋味的最好一例。它不油腻，有一种神出鬼没般难以捉摸的品质。”文人墨客吃笋，图的是“人间有味在山林”，追求的是品味和雅趣，我们不是文人墨客，但在草长莺飞的春天里，享受着这无污染、原生态的美味，也算是一种清欢的小幸福吧。 |
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发表于 2019-4-8 19:36:40
