闲话广东粥

羊君

    文\韶关石油公司 杨红


    来广东已经十年有余了，广东粥早已经成了一道司空见惯的主食了，习惯到现在再吃几乎快没什么感觉了。

    但我还是一直都记得第一次在广东吃粥的情景。那是我来广东面试，面试完了后，在广州读大学的同学热情的招待我。

    那是盛夏，天气很热。我们来到同学的住处时，已经是晚上了。同学便热情的带我们去吃夜宵，于是，我便第一次与正宗的广东粥见面了。

    同学点的是虾蟹粥，我后来才知道，这道粥，在广东是多么普通，几乎任何一个可以做粥的餐馆，都会做这个粥，但对于在北方生活了二十多年的我来说，它却完全是一个新奇的东西。

    第一次吃虾蟹粥，我也才知道原来粥还可以这样做，而且竟然还能做得这么鲜美。

    那个粥给我留下了深刻的印象，以至于回到北方后，我一直念念不忘。而当我向别人描述那个粥是多么好吃的时候，大家却都只是淡淡的，又怔怔地看着我，一副难以置信的表情。在北方人的观念里，是不会在粥里增加什么东西的，更不用说虾蟹了。尤其还要往粥里放入生葱花和生姜，他们觉得很不可思议。

    半年后，当我再次来到广东并定居后，我才知道，它真的只是一道普通不能再普通的主食罢了。而且粥里不仅可以放虾蟹，还可以放肉、鱼、泥鳅、青菜等等，几乎所有可以吃的东西都可以放进粥里。

    吃得多了，味蕾便渐渐变得麻木了，也很难再感觉到最初的那阵鲜味了。但好在习惯了之后，也慢慢地喜欢上了这样的粥，所以每每吃到白粥的时候，总觉得少了很多东西一样。

    饭堂里经常早上会准备一些清粥和肉粥，我都是毫不犹豫的选择后一种，而我有些与我一样从北方过来的同事，却始终无法接受，他们的选择永远都是白粥，所以白粥便是为他们这样的人准备的。

    如此来说，我入乡随俗的本领还是不小的。遗憾的是，我老妈也是无法适应的这类人，所以她煮的粥是永远不变的白粥，就是放几个红枣，她都无法接受和适应。偶尔有几次，应我的强烈要求，她做了瘦肉粥或者鸡肉粥，但不得不说，火候的功夫是严重欠缺的。虽说同样就是简简单单的将那些肉啊菜的，扔进快煮熟的粥里继续煮，可不同的人煮出来，口感差距却很大。煮的时间，火候甚至用的厨具等，都严重影响到粥的口感。

    最好的工具应该是砂锅，放在灶火上慢慢的炖煮，这样的粥才比较可口，一般的茶餐厅或者粥城都是用的这种方式，他们的生意也是长久不衰，总是宾客满盈。经常要去好一点的粥城吃的话，还得提前预定才有座位呢。如此也说明，粥在广东的欢迎度，所以，广东素有“以粥当顿”的说法。

    但不管怎么说，吃了二十多年的白粥，如今又吃了十多年的“广东粥”，我始终觉得粥这个东西吧，咸淡皆可，比如我一向都爱吃咸骨粥（放咸骨或腌菜熬煮的粥），虽然味道偏咸，但却很有余韵，而且清稠也皆可，反正不管怎么做，都是人类味蕾的盛宴，不可辜负，也不忍辜负。