姥姥的烙饼

羊君

    文\山东石油分公司  薛庆儒

    山东人烙饼讲究。面分死面与发面两种。死面吃着有嚼头，但胃口不好的要少吃。发面饼软和，吃起来筋道，虽然味道也还不错，但单从口味上来讲，还是比那死面的烙饼稍逊一分。

    姥姥善做烙饼。她做的烙饼，所用的面既不是发面，也不是死面，而是介乎两者之间创新用了烫面。所谓烫面，就是在和面时直接用开水和，先用开水把面烫一个半熟。用开水和面，自然是不敢用手纸结合的。需要拿一双筷子，就着缓缓倒入面盆的水，顺着一个方面慢慢地搅动，直到那面成了一个个大小差不许多的小面疙瘩。此时的水温也烫得差了，和面人能够将手伸入面盆，但是此时还是要用蜻蜓点水般的方式进行揉搓。虽是那样子有些好笑，但蜻蜓点水的方式是一定要用的，否则定会被烫的满手大泡。那些大燎泡经久不落，又不敢轻易挑破，没个十天半个月才不会好呢？

    面对这样的和面方式，此时的面团带着温度、散发着麦子的清香，单从口味上，已经达到了诱人的第一步。烙饼无论是发面还是死面的烙饼，五香面儿总是要添加一些的，单纯的面饼虽然清香，但却过于清淡，两口之后便再难以引起食欲。若是烙的纯面饼，姥姥会就着和好的面，掺入少许的五香面，当然，王守义的十三香也是佳品，再放入少许的盐，味道绝对一绝。和好的面饼，烙好以后，吃起来时变有滋有味，总会让人不忍罢“嘴”。当然。那时的自己最喜欢的还是带些许馅的烙饼。掺入点葱花或是五香的烙饼，无论是葱花的清香，还是五香独特的香气，都十足的诱人。

    烙饼的锅也有讲究，最好是底平且薄的铁锅。用姥姥许讲，底儿平了好出形，底儿薄了不费柴。对于姥姥这句顺口溜，尤其是后半句我深有感触。因为每每烙饼，姥姥都会支使我去抱玉米秸。有一次家中烙锅被姥爷摔坏，从邻居街坊那里借了一口厚底儿的锅，我分明就感觉出自己初入厨房，去抱柴火的次数明显增多，当然，也正是由于有了自己的参与，那饼每每出锅放入口中，我都吃的特别的香。尤其是前两口，自己基本不会去嚼，而是单纯含化，我要慢慢地去品味那烙饼的清香。

    多少年过去了？当年为自己烙饼的姥姥，现在也已经做古，但是自己却永远也忘不了她的音容笑貌，忘不了她揭开烙锅时，用铲子铲出烙饼，就着锅边轻轻一磕，咔嚓一声，烙饼断裂，从那裂缝中冒出的热气，散发着的清香……

海边石油人

  

羊君

    

听者

    
忘不掉的美味，忘不掉的亲情。

羊君

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