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文\山东石油分公司 薛庆儒
前几日，几个朋友小聚，吃了一顿菌餐。朋友美其名曰“君临天下”。那个君，其实就是细菌的菌。归来之后几天，那菌的鲜香之气萦绕心头久久不能忘，大有余音绕梁之感，思绪，也回到了在云南工作的那些岁月，那一个个雨后走进山间田野，去采摘菌子的日子。
云南的菌子在自己看来，味道无疑是最棒的，也最为甜美。雨后是进山采摘菌子的最好时机，伴着温润的空气，那菌子极有可能在一夜之间便钻出地面，长成一朵美丽的小伞。菌子的颜色也是各不相同，甚至可说是五彩斑斓。当然，对于一个吃货来讲，对于这些颜色鲜艳的菌子，还是小心为妙。
用当地人经常挂在嘴边的话说，就是那些颜色越是鲜艳的菌子，往往味道也最鲜美，但这些最鲜美的菌子，往往是毒性最强、最不能吃的。然而这对于一个吃货来讲，却是十发的残酷。这使自己时不时便想起苏东坡拼死吃河豚的故事，要知道这菌汤的美味，莫说食用，单单就是嗅一嗅这菌汤的美味，当真是“也值得一死”啊。不过更多时候，对于这过于鲜美的菌汤有毒一说，自己会不经意间想起金庸先生笔下的蛇蝎美人，或者是蒲松龄老先生笔下的画皮，十足的好看、诱人，但却需要自己多加小心。
当地人食用这些野生菌，有一个小小的经验之谈。在烹炒时，会将大蒜切片，先行入油炸锅。待到油热时，再将菌子入锅。时间不大，菌子的香气便被热油激发出来，待到此时再看那蒜片，如果依旧如羊脂般洁白，便是无毒。若是变黑发灰，那基本可以断定这菌子有毒，即使那菌子的味道再怎么鲜美，还是倒掉得好，毕竟生命开不得玩笑。
云南的菌并不是所有有毒的都不能食用。有一些毒素，经过了热油烹炒，或者慢火长炖，所含的毒素也会慢慢分解，当然，这样的办法还是交给当地人去使用，不熟悉情况的外行人还是尽量少使用、也少食用这样的菌子为妙。当然，那道美味的碳烤松茸是不在这有毒之列的。
当地有人一种说法，吃菌子没中过毒，不足以做云南人。细思之下很有道理，但却也多少觉得后脊梁发凉。至于用加热去除、分解菌中毒素，《舌尖上的中国》曾经有过很细致的讲解。
七彩云南七彩的菌，无论是牛肝菌的肥厚，还是鸡枞的美味，再或者是铜绿菌那吓人的外表，美味，总是云南菌子的代名词。曾经有一首这样的儿歌，足足道出了采菌的欢乐。
采蘑菇的小姑娘，背着一个大竹筐，清晨光着小脚丫走遍森林和山冈，她采的蘑菇最多，多得像那星星数不清，她采的蘑菇最大，大得像那小伞装满筐……耳畔，至少还在回响着清甜的“噻箩箩哩噻箩箩哩噻”声，让自己梦回云南，魂牵梦萦那难忘的菌子…… |
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发表于 2019-4-25 20:58:52
