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文\河南油田 程小蔚
我是陕西人。陕西的裤带面，我百吃不厌。前几日，我到河南郏县旅游，听说这里的饸饹面味道颇鲜，便欣然前往寻访。
按照当地人的指引，我们沿着郏县的街道七拐八拐。终于，一个标有“神垕”大字的高大牌坊映入我们的眼帘。我们知道，这里便是集古街、古院、古玩市场、钧瓷作坊为一体的中国钧瓷之都——神垕镇。
我们向古街道深处缓慢前行。古街边的花戏楼、关帝庙精美的雕刻、四进古院落的幽深小巷，还有造型各异的钧瓷，给我们以恍若隔世之感。
走到一个十字路口，我们不由自主地左拐。十几家面馆展现在我们面前，一阵阵面食的香气沁人心脾。随便掀开一家店的门帘，我们便走进了一个饸饹面的世界。
店主是一对面相和善的小夫妻。一口大锅，一张饸饹床子，一张大案板，将不足二十平方米的操作间占得满满当当。案板上是切好的羊肉片和一盆调制好的高汤。饸饹床子置于大锅之上，面筒的位置正好对准大锅的中央。女子将醒好的面团，揉成适合饸饹床子面筒大小的面块，放入筒中。男子则悠悠然坐在操作杆上，轻轻一压身子，面筒内的面块，瞬间被挤压成若干细条，直接落入沸腾的锅中。约三分钟，晶莹透亮的饸饹面便落入精致的白瓷碗中。
我注意到了饸饹面的配料。它和我熟悉的陕西裤带面略有不同。陕西裤带面是提前将地道的陈醋、爽口的辣椒、醇香的蒜末等作料备好，等面出锅后，将油烧热，分两次浇在碗里，第一勺浇在辣椒上，第二勺浇在蒜末上。一时间，碗中腾起阵阵香气，直冲人的五脏六腑。饸饹面的高汤是由辣椒和百年老汤加上羊肉熬制的，再辅以八角、辣椒、肉桂、枸杞等佐料。面出锅后，将高汤依次浇在面上，最后洒上少许的葱花。一碗香气四溢的饸饹面便可上桌了。
饸饹面入口细滑、绵软，与陕西裤带面的宽厚和劲道截然相反，这种口感也许是渗入了神垕古镇的那份细腻和精致吧。这也是陕西裤带面所不能相比的。 |
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发表于 2019-4-26 20:09:57
