糍粑情结

羊君

    文\广东韶关石油分公司 张美莲


    糍粑之于我，有最难描述的美好情结。

    无论是香脆可口的油炸糍，还是艾叶飘香的艾糍，抑或Q弹咸香的灰水糍，都别有一番滋味——妈妈的味道。

    在客家地区，每逢传统节日或家庭喜庆，都有做糍粑，食糍粑，送糍粑的习俗，我们家也不例外。

    二月二，油炸糍

    农历二月初二，龙抬头，传说是尧王的诞辰，俗称青龙节，亦称春龙节，春耕节，万神都会、土地神诞日。但对于我们韶关客家人来说二月初二就是做社的日子，为迎接这一天，我们会提前做好各种油炸糍，像油糍、芋头糍、萝卜糍都是非常普遍的。油糍色泽金黄，皮圆发亮，皮馅分离，摇之馅丸会转动，酥嫩香甜，别有风味；芋头糍酥脆香溢，咸香可口；萝卜糍软糯酥香，令人回味。

    清明，艾糍

    艾糍顾名思义就是用艾草为主要原料做成的糍粑，我们当地的艾糍分为两种，一种是萝卜干肉沫馅的咸艾糍，一种是花生芝麻糖馅的甜艾糍。一般家里做艾糍的时候都会做蒸的和油炸的，蒸的糯韧绵软、清香扑鼻，香糯可口；炸的香脆逼人，易于存放。

    七月半，叶子糍

    青嫩的芭蕉叶包裹着细滑的甜糍粑，一口咬下去！秋天的气息伴随糯软蜜甜充斥着味蕾。以前每年农历七月半前后，母亲都会动手制作叶子糍粑，阵阵清香、糯米软滑、甜甜馅料……叶子糍粑是我们韶关传统的糯米制品，只要吃过一次，美味的记忆就会深深的扎根在脑海里。

    中秋，灰水糍

    灰水糍又俗称“糯米糍”、“水糍”。它味脆嫩，性清凉，能解暑解毒，健胃消食，生津化淤，极富药膳功效、味美合胃，据说还有清肝明目的作用。母亲做的灰水糍以糯米粉为主料，以芹菜、白萝卜、肉沫、灰水为辅料，包好的灰水糍形似放大版的黄色雨滴，放入烧开的水里，用漏勺从底部推动，待熟了就会一个个浮出水面，外形饱满，色泽鲜黄，让人看了垂涎欲滴。

    妈妈离开我们三年了，但无论走多久，味蕾依然保留着对糍粑的深层记忆，就像保留着对妈妈的味道深层回忆一样，岁月愈久，味道愈浓。