记忆中的香椿味儿

羊君

    文\西北油田  王宪伟

    我家的老宅门口有一颗香椿树。香椿树的叶子不多，平时不太注意它，想到它时，已经是春天。

    椿芽是伴着春天一起降临的，三月初就在枝头悄然绽放，嫣红成簇，细嫩娇小。从树下经过，便会闻到一股淡淡的香气，猛地一抬头，一簇簇新绿直闯入眼帘。

    记忆中，母亲都要等这些新芽多长几日，茁壮起来再去折，正所谓“椿芽越掰越有”。初春的椿芽不舍得折断，待到萌发的香椿盖满枝头时，这份春天独一无二的美味便可以享用了。采摘香椿芽的时间性很强，每年的四月中下旬为最佳采摘时机，老家俗称“打香椿”。过了这个时间段，椿芽口感便一日不如一日。春天也像是悄悄地过去了。

    记忆中，母亲总会利用椿芽大做文章。我对椿味儿的钟爱，就源自小时候一到这个季节餐桌上的椿芽美食。吃香椿很有讲究，常见的吃法有香椿烙饼、香椿拌豆腐、腌香椿。

    母亲喜欢把香椿洗净了下沸水汆烫，原先的深浓颜色变作最鲜嫩明亮的青绿，做法简单随意。切碎了的香椿加上少许咸盐腌制，或者直接用来拌豆腐。椿芽炒鸡蛋也是一绝，自家散养鸡蛋明亮的蛋黄配上惹眼的香椿，本就惹人垂涎。放入口中，香椿在味蕾间激活出一腔饱满鲜香、浓郁滋润。

    我最爱的是油炸香椿。就是春季香椿树嫩叶连根带叶裹上稀面糊炸着吃。面粉包裹下的香椿在高温的烹炸下释放着香气。它外表金黄，香椿碧绿，外酥里嫩，咬上一口不仅香椿的气息丝毫不减，连带酥脆的质感、面粉的麦香一起，味蕾瞬间就被这些复杂的感触挤满，美不可言。这些都是童年的味道、家乡的味道。

    外闯市场以来，我已经五年没有吃过香椿了。常年在外的奔波，时间的敏感视乎也消失了。

    想起香椿，就想起了家，才想起一年的春天又要过去了。不回忆香椿味儿还好，一回忆，心中满是感伤与无奈。

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羊君

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屈联西

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