蘸酱菜

羊君

    文\清河采油厂  方勇

    蘸酱菜，是小菜蘸上东北自制大酱吃法的一种凉菜，是我家餐桌上一年四季都不可缺少的菜肴。因为我家的媳妇是个地地道道的东北人。

    在我的眼中，东北人对蘸酱菜有着超乎想象的热情。不论是黄瓜、水萝卜、洋葱、大葱、小白菜等时令菜蔬，还是泡发好的萝卜干、豆角干等之类的蔬菜干，甚至是田间地埂上的婆婆丁、苣麻菜之类野菜，都可以做成蘸酱菜。而酱，可以是肉酱，也可以是鸡蛋酱（就是把鸡蛋和酱一块炒好）。媳妇总爱说，蘸酱菜健康，因为蘸酱菜保留了食物的原味。

    我是一个“纯正”的南方人，在我的认知里，能生吃的蔬菜只有黄瓜和西红柿，其他的蔬菜是要经过煎炸蒸煮才能入口，才是卫生可食用的。因此每次跟着媳妇吃蘸酱菜的时候，我的内心是拒绝的。

    不过话说回来，炎炎夏日，胃口不是很好的时候，餐桌上摆放着水灵灵红水萝卜，绿油油黄瓜，还是很让人赏心悦目的，因为在视觉的刺激下，我会食欲顿生，胃口也变得好起来；而干巴巴的萝卜干，在被水泡发后变得饱满多汁后，再蘸酱入口，那好似QQ糖的劲道，让我有种吃肉的感觉。

    说到蘸酱菜，就得提到它的“标配”——饭包。饭包就是将二米饭均匀的摆放在青菜叶子上，然后把二米饭紧紧地包裹起来。所谓二米饭就是同时用大米和小米蒸出的米饭，也可以用各种豆类和大米蒸出的豆饭，可以按个人口味，撒上香菜、臭菜、葱白、鸡蛋酱等调料。而吃饭包的时候，是要由上往下吃的，并且要用双手握紧捧着的，这是为了避免饭包的“内容”吃的时候掉出来。往往这个时候，我和媳妇的吃相就谈不上优雅了，用东北话概之是美食当前可劲造。

    曾经我探究过东北人爱吃蘸酱菜的历史根源，解释的理由五花八门。后来，和媳妇回过几次东北老家，发现即使到了冬季，蔬菜价格已经超过肉了，蔬菜的价格用两为计量单位了，东北人仍会在亲朋好友聚会的餐桌上摆一大盘代表“大丰收”的蘸酱菜。

    我想，东北人喜欢蘸酱菜，应该已经深入骨髓和基因了，可能就像广东人爱喝汤，四川人爱吃辣，山东人万物都可卷煎饼一样。而东北老铁万菜皆能蘸大酱，用双手捧着食物用餐习俗，是人们对东北黑土地种出富饶食物的感恩，更是对美好生活的向往。

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羊君

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