熟悉的“故乡味”

羊君

    文\茂名石化  王美慧

    俗话说“民以食为天”，在中国的各个省份都有当地的特色美食，西安的肉夹馍、天津的狗不理、北京的涮羊肉……但是在东北，有一种当地特色小吃，是当地人们尤为喜爱的，它就是“韭菜盒”。外皮金黄酥脆、内里馅料软嫩多汁。轻轻咬上一口外酥里嫩、滋味浓郁，堪称美味至极。

    韭菜盒不但美味且营养丰富，含有丰富的蛋白质与矿物质，可谓是老少皆宜。从小到大，我最喜欢吃妈妈做的韭菜盒，口感劲道弹牙，皮薄馅大。记得小时候，每次还没等韭菜盒子出锅，我们几个小孩子就搬来板凳，在锅边坐着等着，闻着那诱人的香味，一遍又一遍地问大人们“什么时候能做好？”。那种孩提时代对于美食的渴望，真是发自肺腑的期盼。直到现在长大了，都能回想起那小时候代表“故乡”的味道。

    韭菜盒的精髓在于面皮，面皮一定要是“烫面”，才能做出软硬适中的劲道口感。但是要注意，面粉也不能完全用开水烫，最好是一半面粉用开水和面，一半面粉用冷水和面，再把他们“合二为一”揉搓均匀，这样做出的面团光滑劲道。盖上锅盖，醒半个小时，接下来就可以准备馅料了。

    炎炎夏季，养生更要讲究“温”。韭菜盒中的主要馅料“韭菜”，正是这道美食中让身体温补散寒的重中之重。所以韭菜盒不仅仅是好吃，更是对身体大有益处。为了确保皮馅一起熟，东北的韭菜盒里是没有肉的，取而代之的是炒熟的鸡蛋和虾皮。炒鸡蛋需要一边倒蛋液，一边搅散，炒熟后一定要晾凉才能与韭菜沫混合，否则韭菜会出汁。接下来放入适量的盐、油、五香粉等调味，将馅料搅拌均匀。接下来就到了“成败在此一举”之际——包盒子。

    要想做到馅不漏出来，包盒子的方法很重要。将醒好的面团平均分为若干个大小均一的等份，擀成圆形，切记不能太薄。将适量的馅料放入面皮中，先从两边对折，捏紧。再从最下方的边缘开始，层层捏起，尽量让每一个花边都层层压实，这样才能不露馅。将饼铛两边都刷上适量的花生油，调好中火，10分钟之后，就可以坐等美味开餐了。

    韭菜盒，那最熟悉的故乡味道，寄托着远在他乡游子的浓浓思乡情。


  

屈联西

感谢赵老师的分享！

羊君

感谢屈老师的回帖支持！问好端午快乐！

听者

    
感谢赵老师分享！

羊君

感谢申老师的回帖支持！问好！