双皮奶

羊君

    文\茂名石化 钟奇峰

    最近茂名的天气进入到高温季节，巡检回来一趟经常热的汗流浃背，回到中控室就想痛痛快快地喝上几口凉白开，但凉白开终究不解味，这时就特别想冰箱冷冻过后的双皮奶。

    双皮奶是一种甜品。产于中国广东顺德，别具一格，除了牛奶的香甜之外，还有另一层滑爽厚道。 双皮奶香气浓郁， 奶味浓，蛋味够，入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，像妈妈的抚摸，成为顺德的特产之一，还被评为 “中华名小食”之一。

    一想到双皮奶那甘香嫩滑，扑鼻浓郁的奶香，心里就宛如有了几只蚂蚁，时刻在挑弄心弦，于是在下班后决定自己做一次双皮奶。

    说做就做，下班后直奔离宿舍最近的超市去购买食材。回到宿舍后放好一切物品，然后双皮奶的制作就开始了。首先，在厨房一一准备好食材。需要两个鸡蛋的蛋清，一小碟红蜜豆，220ml市面上常见的牛奶，一小碟绵白糖。

    紧接着把牛奶倒入奶锅里用小火加热，加入些许白糖搅拌均匀，牛奶微冒泡关火，就倒入小碗中，不要太满，七八分满，接下来把牛奶自然冷却，等它结出一层薄薄的奶皮。

    煮好牛奶后，我们现在就可以把剩下的白糖倒入我们的蛋清之中，用力打散按顺时针方向旋转，直到稍微变白。这时再来看看我们的牛奶，已经结出了一层薄薄的奶皮，格外的引人注目。然而，这层薄薄的奶皮，对我们的舌头来说是可以忽略不计的。

    之后，把白糖和蛋清倒入牛奶中，用力搅拌均匀，之后就到了我们至关重要的最后了一步了。上锅蒸，先把红豆双皮奶的半成品盛到一个小碗里，母亲曾经多次嘱咐我记住碗一定要是瓷的，我也试过其他的，效果不好，于是在每一次的制作中，我都记住一定得用瓷的碗。最后开中火慢蒸十分钟。

    到了十分钟，就来看看我们的红豆双皮奶吧。母亲一开始教我是用筷子从中间刺入的方法来判断奶的成品如何，如果没有牛奶流出说明全部凝结，这时候双皮奶就制作成功了。当然，到此为止，它还不能称之为红豆双皮奶，这时候再把这些许缀上红豆点缀上去，不仅好吃又美观，这才是真正的红豆双皮奶。双皮奶热着吃，冷藏吃都是非常地美味，考虑到炎炎夏日，冰箱冷藏十分钟之后在食用，绝对是夏日冰爽的一大享受。

    双皮奶制作完成后，特别邀请了几个要好的同事过来一起品尝，大家对此都很满意，赞不绝口，说不愧是炎夏的一口清凉剂。听到同事们的夸奖，即使在制作过程中，冒着满头大汗的我，心底就像有阵阵清泉流入，格外凉爽。

屈联西

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羊君

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