粥的情事

羊君

    文\茂名石化 黄倩琳 梁海辉

    如果不是去了外地旅游一趟，也许我还不知道我对粥的爱是如此的深。在去川渝地带游玩了一圈以后，平日惯常清淡饮食的肠胃突然遇上火辣热情的“辣椒盛宴”，难免变得有些脆弱。这个时候，当看到街边有一块闪烁着“广东生滚粥”五个大字的霓虹灯牌时，内心莫名涌起一阵感动。当一碗热气腾腾的，已经被烹煮得不见完整米粒的乳白色的白粥端上来，舀一勺入口，感受着那绵软又带一丝甘甜的口感，无须多加咀嚼就能滑下肚。这一刻，略显脆弱的肠胃终于得到了一丝慰藉。

    对于广东人来讲，粥的地位与汤有得一拼。尤其在现在这种盛夏闷热的天气，直叫人怏怏地提不起什么精神，食欲更是大不如天冷的时候，看到什么都没有胃口，就连白花花的大米饭也是让人只想拒绝。这种时候，没有什么比一碗配料丰富、花样繁多的粥更能提起我们的食欲了。

    就如似乎什么都能熬成一锅色香味功效俱全的汤一样，广东的粥也如此。广东的粥也叫“生滚粥”，先将白粥熬煮至稀烂，以不见一颗完整的米粒为佳。随着武火继续加热，米花渐渐溶于水中，泛起乳白的色泽，此时再趁粥沸腾，往粥里加入猪杂、鱼片、牛肉、皮蛋、滑蛋等食材，此时的白粥已不是普通的白粥，而是吸收了其他食材的鲜味，随着袅袅升起的热气，香味渐渐四处蔓延开来。

    生滚粥与食材的搭配也是有一定的讲究。或猪杂与瘦肉相配，或皮蛋与瘦肉做伴，或鱼片与葱花相佐，或牛肉与滑蛋作陪，每一道生滚粥都经过了长时间的试验，找寻出最完美的搭配，练成了各自独特的秘籍。这一碗碗生滚粥，都是岭南人民对保留食材最原始的鲜味最极致的追求，也是他们对精致生活的极度享受。

    对于我们来说，生滚粥是一种时时皆宜的美食。当阳光毒辣的夏天来临时，一边享受着空调的凉意一边将滚烫的热粥轻吹至温度适宜，尝上一口，渴意顿消；当冬天寒风呼啸的时候，掩上门窗吃上一口热气腾腾的热粥，便能感觉暖意自内而外，身子渐渐就暖和过来，驱散了所有的寒气；当生病没有胃口身体乏力时，吃上一口甘甜温暖的绵烂白粥，能量便又得到了充分的补充……

    正如广东人离不开滋补的汤水一般，我们也离不开这鲜甜美味的生滚粥。在这个地方，上至耄耋老人，下至黄髫小儿，在这一锅锅芳香四溢、回味绵长的生滚粥面前，都只能如陆游一般“只将食粥致神仙”了。

屈联西

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羊君

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