梅州腌面

羊君

    文\广东肇庆石油 黄喜标

    听父辈说，客家人经多次大迁徙，定居中原后，通过智慧，烹饪出了腌面，该美食是客家人智慧的饮食结晶，不仅成为当地特色小吃，也成了客家人思乡的味道。

    没有一个客家人不知道“梅州腌面”的。在梅州，“梅州腌面”店随处可见且生意兴隆，“梅州腌面”还被不少人当成早餐的代名词。有这样一句话：“开间‘梅州腌面’店，可管一家饱。”由此可见，“梅州腌面”不仅是市民钟爱的美食，也是客家人的家常。梅州腌面虽是普通的捞面，但配上葱花或芝麻，却让人回味无穷，再添上一碗三及第汤或艾叶汤，简直绝配！

    制作一碗地道的梅州腌面其实不难，准备两口大锅，将熟碱面煮开后，立刻倒到筛器中过水后，倒入碗中；另一个锅用新鲜猪油将蒜末爆至金黄色，将蒜末加入拌面，放入酱油、盐、葱花、猪油等，一碗简单美味的腌面就完成了。

    在外工作多年，思乡情节越来越浓，每次回梅州，总忍不住多吃两碗腌面，由于地域不同，在工作的地方总吃不到地道的腌面，我想也许不是厨师们做得不好，只是我想家了，思念那儿时的味道。