夏日凉面

羊君

    文\浙江石油  吴晓哲

    由于单位没有食堂，我平时都是回家烧饭。天气一热，我就不愿意守着灶台做饭，也不愿意吃热乎乎的米饭炒菜。凉面这类凉拌主食就成为夏季消暑解饿的美物。

    记得上学时，只要入夏了，学校旁边的小吃一条街就会陆续冒出好多凉面摊子。透明的玻璃橱窗内，十来个调料碗依次排列。老板拿个大盆，挑一筷子的面，小勺子飞速得像蜻蜓点水般点上各样调料，再用长筷迅速一搅，味道就出来了，装到小碗里就能开吃了。工作后的几年，我也在凉面摊子买过几次凉面，但是为了保障舌尖上的安全，我就学会自己动手做。

    做凉面就一句话：面条是基础，佐料是灵魂。我一般是用质地稍微硬一点的柱状挂面或者是碱水面或是意大利面，扁平的宽面会少了嚼劲，不太适合做凉面。水烧开后下面条，煮开后再转中火煮3分钟捞出，一定要趁热加香油翻拌抖散，做到每一根都金黄油亮。与此同时，我在拌面的时候打开电风扇把面条吹干，更让面条吸进油香，这样做的目的就是让面条不容易变坨。早上做好的面条，到了中午依然根根飒爽不黏糊、有嚼劲。

    能让凉面拥有一口入魂的魔力，靠的就是佐料。无论佐料的千变万化，油辣子和花椒面是少不了的。麻辣不说，来一小勺白糖负责提鲜，引领舌尖去触摸香辣里的一丝回甜；再来一口醋，凸显麻辣的风味，也缓解椒麻的刺激感。垫碗底的绿豆芽和黄瓜丝必不可少，爽脆解腻；再加点花生米、榨菜丁、香菜段，就能得到十分的美味，如果再加点鸡肉丝，那味道是超级棒的！

    天气再热，这样的一碗凉面足以让人胃口大开。而且一大清早起床买菜、做凉面，也成了我夏日里的一大烹饪乐趣。任他入暑入伏，我都要找到最舒服的姿势去迎接。

屈联西

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羊君

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