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文\中国石化嘉兴分公司 陈晔峰
上周日上午我和父母在家看电视、吹空调，10点左右时门铃突然响了，我打开门一看是一位陌生的大伯，他手里提着一袋螃蟹，乐呵呵地跟我们打了个招呼，“哟，一家子在屋里头吹空调啊，我不请自来，没打扰你们吧？”
“稀客啊，快进屋。”父亲热情地把大伯请了进来，“我告诉你啊老陈，昨天我去了趟乍浦钓螃蟹，一个上午就钓了2斤，你看。”大伯有些得意地指了指手里的袋子，“这是你刘伯，当年和我一起下放的朋友。”父亲向我介绍道。刘伯说：“我今儿来就想吃你做的面拖蟹。”父亲笑了笑，“这么多年了，你还是忘不了这一口啊，行吧，我来拾掇螃蟹，你来炒菜。” 两人二话不说，撸起袖子就在厨房里忙活起来。
面拖蟹是江南地区夏令时节一道传统名菜，花蟹宰杀洗净，切成两半，切口处沾上一层面粉待用；将1/2杯面粉和1杯清水调匀，做成面糊。烧热1碗油，将沾了面粉的蟹块切口朝下，放入油中炸30秒，炸至面粉凝固定型。烧热3汤匙油，炒香姜葱末，放入炸好的蟹块拌炒1分钟，加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。倒入面糊快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，即可出锅。
经过老哥俩近一个小时的忙碌，一份面拖蟹、三道时令炒菜就做好了，桌上的这盆面拖蟹，色泽金亮，香气四溢，蟹黄点缀其中，色香味俱佳。刘伯拿起半只螃蟹一口咬下去直挑大拇哥，“清香满嘴，蟹肉肥而不腻，老陈你这手艺没退步啊。”“媳妇儿，把我那瓶花雕酒拿出来。”父亲转过头和母亲说道。刘伯大喜，“好啊，螃蟹配花雕，味道就是好！”酒过三巡后，两人都已经面色微红，“还记得在李家村下放那会儿吗？当时常常去河边钓螃蟹，都是野生的，那味道可是现在的养殖蟹没法比的。”刘伯回忆道。“怎么不记得，可现如今李家村早已物是人非了，河道都被填平了，搞了新农村洋气了不少，但当年那个感觉却再也找不回来了。”提起往事，父亲有些惆怅。“哎，我说，那位小张姑娘你还记得吗？我看她当年可是对你……”刘伯一脸坏笑却被父亲堵住了嘴，“我说你还让不让我吃饭了。”我和母亲看着两个“老顽童”，都乐开了花。
社会飞速发展，规模化养蟹已成为主流，可是父亲和刘伯却依旧对当年一起钓螃蟹的趣事念念不忘，一盘普通的面拖蟹带来的不仅仅是舌尖上的美味，还有承载着老哥俩对当年那段青葱岁月和那份质朴乡情的美好“回味”。 |
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发表于 2019-8-16 20:23:15
发表于 2019-8-16 22:27:53
