芝麻叶

羊君

    文\南阳油田  曹吉祥

    时下，又到了芝麻开花封顶，掐芝麻叶的时候了。

    说起芝麻叶，就想到了柔软清香的芝麻叶面条非常可口，让我回味无穷。

    现在芝麻叶已成为人们调节胃口的最佳食品，而且芝麻叶面条的吃法在不断地翻新。用葱花、辣椒、姜丝和作料炒了，做成芝麻叶面条吃；用生羊肉加足作料爆后，也可做成芝麻叶面条吃；用高汤煨过撒上鸡精，可以做成芝麻叶面条吃。总之，无论怎样吃，无论怎样加作料，芝麻叶那特别的香气，从不会因加作料而变味。

    芝麻叶面条好吃，但芝麻叶采摘、煮晒、储藏过程非常繁杂。每年到了8月中下旬，就是采摘芝麻叶的时候，我总是忙中偷闲到输油站附近的田野里采摘芝麻叶。

    采摘芝麻叶一开始没有掌握技巧，就一手拉着芝麻秆，一手采摘。这样速度不但很慢，效率也很低。后来就向老农学习，用两只手都掐，轮换从上到下，或者从下到上，而且两只手捏着芝麻叶子，配合要默契。这样采摘的芝麻叶不会带芝麻叶杆，煮起来省事，还好吃。

    芝麻叶掐回屋后，就是把芝麻叶煮熟晾晒。煮芝麻叶看起来很简单，实际上也是有学问的。因为芝麻叶煮的时间短了，芝麻叶没煮熟，吃的时候就嚼不烂很难吃。如果芝麻叶煮的时间长了，熟过头了就烂了，吃的时候没有筋骨，就没有芝麻叶的味道了。所以煮芝麻叶一定要掌握时间，掌握火候，熟了为止。

    芝麻叶煮熟后就是晾晒了，晾晒时要在地上，最好是土地上反复揉搓。据说煮后的芝麻叶沾上土灰反复揉搓，可以将芝麻叶的苦味去掉，吃起来醇香。而且芝麻叶经过反复揉搓晒干后像茶叶那样成卷，储藏时不容易碎，而且不占地方。

    干芝麻叶吃的时候要用温水提前浸泡，然后反复清洗灰尘，洗净后吃的时候柔软可口。

    芝麻叶不但做面条好吃，就是芝麻叶凉拌、芝麻叶蒸花卷、芝麻叶炖豆腐、芝麻叶炖鱼等也都是别有风味，而且已成了酒店、宾馆顾客的解腻保健佳品。

屈联西

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羊君

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