熟悉的故乡味道

羊君

    文\茂名石化  王美慧

    我的家乡在东北，那里有肥沃的黑土地，充足的阳光雨露。得天独厚的地理环境赋予在这片土地盛产玉米、小麦等粮食作物，所以北方人对面食的制作可谓是颇有心得。从早期单一口味的“馒头”，到后来渐渐延伸出烘焙、包馅料糕点、饺子，再到炸酱面、冷面等多种美味面食更是受到全国食客的追捧。因此美味的“北方面食”绝对是最能代表“故乡”的味道。

    我的家乡在辽宁省,独到的地理环境优势，能让辽宁的家乡人民享受到独特的“异国风味”。像“朝鲜冷面”这样的外国美食小吃，也逐渐演变成为了家乡特色美食之一。它那酸甜的口感，劲道的面条，伴随着黄瓜及泡菜的香脆，简单清淡，却足以让人垂涎三尺。

    冷面吃的就是那劲道的口感，所以煮冷面的火候要精确到分秒。将适量的冷面开水下锅，煮上3分钟即可。

    冷面汤的调制，也绝对是个技术活。将葱姜蒜切成细末，同时加入四分之一勺精盐、一勺酱油、两勺白糖、两勺白醋，充分与葱姜蒜末搅拌均匀待用。要想冷面汤味道正宗，以下三种配料绝对不能少：它们分别是梨丝、苹果丝、辣白菜丝。这能让汤味更加香醇，同时加入酱牛肉与熟鸡蛋，这样一碗酸甜适宜、营养丰富的冷面汤就调制完成了。

    将煮好的面条捞入冰水中冷却、清洗多次之后，沥干水分，装入冷面汤中，这样一碗爽滑劲道、清爽酸甜的“朝鲜冷面”就大功告成了。

    捞起几根面，轻轻放入口中，入口劲道弹牙。喝上一口冷面汤，滋味清爽，回味无穷。

    在东北还有句民谚“好吃不如饺子”，足以见得老百姓对于饺子这种食物的喜爱之情。饺子的精髓在于皮爽滑，馅鲜香。

    要想饺子软滑，重点是在于饺子皮。取来适量的面粉，和面时候水要一点一点地加入，顺时针一个方向搅拌，逐渐将面粉和成一个整体的面团。要做到“三光”，即面团光、面盆光、手光。然后就到了静置面团的“醒面”一步，让它睡足30分钟，这样揉出的面团口感劲道。将面团揉成细长条状，用刀切成适当大小的段，然后洒上适当面粉压扁，就可以开始擀皮了。包上美味的馅料，东北水饺就大功告成了。

    北方的面食，浓浓的故乡味。

听者

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羊君

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