烘豆茶

羊君

    文\浙江石油  袁成

    烘豆茶属于浙江德清的一道特色茶，据传是防风氏治水时，喝了该茶，变得力大无穷，从而治水有方。每当有客人上门，泡上一杯烘豆茶成了德清人必不可少的一道程序。

   烘豆茶的主材是毛豆，每当晚秋或初冬之时，青毛豆成熟了，德清乡下的老人便背着篓子，手拿着镰刀忙碌在田野中。一筐筐绿色的青毛豆被扛回到乡下院子里，随后家里空闲的人便帮忙把毛豆从植株上摘下来，放在篮子里。

    经过几天的采摘，青毛豆被堆放在八仙桌上。此时，善良的邻居们纷纷而来，坐着板凳，一边聊天，一边剥着青毛豆。熟练的人指甲嵌入青豆外壳的线条中，轻轻一开，豆粒便出来了。但剥豆是一门耐力活，需要耗费大量的时间和精力，好在人多，在欢声笑语中，枯燥的活也变得不枯燥了。

    篮子里逐渐积满了鲜嫩饱满的豆粒，青毛豆被剥完了，接下来第二道工序便是水煮。将豆粒倒进农村的灶台大锅里，放满水，盖上大锅盖，一根根的柴火放进灶台里燃烧，待水煮沸时，老人捞出熟的豆粒，放在铁丝做成的筛网上冷却数个小时。

    在冷却之余，老人便准备第三道工序“烘”。老人将砖头临时搭成一圈，数十厘米高，然后把准备好的木炭放入正中间，随后小心的点燃木条，放在木炭里，并轻轻地摇着扇子。待炭烧热后，老人便用旧的竹席围着砖块捆成一圈，将铁丝筛网放在上面，烘干豆粒。在烘烤的过程中，需要对豆粒不停地用饭勺翻动，使其均匀受热。烘干的时间，一般需要两天，此时，青色的豆粒体积缩小，表面变的褶皱，拿起一颗放入嘴里，香脆美味。这样的豆子也是受欢迎的零食，嘴馋小孩子手抓一把，一颗颗将其送入嘴中。

    陈皮也是茶里的辅料之一，由当地种植的一种很酸的橘子剥皮晒干制作而成，当地人称为“广橘”。一般需要青色的嫩橘，用手剥下外皮，将外皮在阳光下晒数天，随后切成细条，辅以白盐揉搓，存放在准备好的玻璃罐子里。其他辅料还有胡萝卜干、炒芝麻、笋干、茶叶、花生等。

    喝烘豆茶是德清当地人招待客人的一种风俗习惯，是一种具有价值的传统文化。每当客人来临，特别是毛脚女婿，必须得喝一杯烘豆茶。烘豆茶淡咸开胃，是一种难得的美味，也是一种家的记忆，深深的镌刻在每一位德清人的心中。