市井小食

羊君

    文\浙江石油  陈晔峰

    我的家乡海盐是个典型的江南小城，生活安逸闲适，当地老百姓过日子讲究实惠，吃穿用度皆如此，尤其是体现在“吃”上，不求奢侈、但求地道。

    海盐人的早餐往往从一碗干挑面开始，干挑面顾名思义就是一是要“干”，没有汤，仅少量油汁够面条润滑就可以；二是要“挑”，就是将面条不断地高高挑拌，以让少量的汁水匀和在面条上。

    做干挑面并不复杂，主料是湿面，调料有猪油、酱油、醋、葱花。先将水煮开，然后将面条放入，过一会儿面条浮起后迅速用滤水的勺子捞起，尽可能把水滤干，然后放在备好汁料葱花的碗里，一拌即可。

    我是个土生土长的江南人，却从小对面条情有独钟，尤爱干挑面。平日里常去城南的盐味面馆吃早餐，这家店的老板姓张，在本地开了二十多年的面馆，每天顾客盈门、口碑爆棚。他家的干挑面用料特别扎实，猪油是自己熬的，面条是自己擀的，醋必须是镇江老陈醋，酱油用的是广东酱油，咸中带甜。每次老板把面条端上来的时候，我用筷子轻轻一拌，滚烫的面条一下子就把猪油融化了，酱油的香甜伴随着猪油的香气让整个屋子都弥漫着令人垂涎欲滴的味道，迅速激起味蕾的快感，我抄起筷子大口朵颐，一种由衷的满足感也随着面条“滋溜滋溜”应声滑入胃中，吃面的同时再来一碗咖喱汤，呀！这简直就是人间美味！

    在张老板那儿吃了这么些年面，也是老熟人儿了，一次下午他正好得空我就去店里坐会儿，我很好奇海盐市面上那么多面馆开了关、关了开，可唯独他的店屹立多年不倒。“每天早上3点起来擀面，二十年雷打不动；作料多年来用的是同一家供应商的货，有一次伙计和我耍心眼儿买了廉价货还吃了回扣，当场就被我看出了猫腻，货直接处理、人立马辞退；咖喱汤是用散养鸡的鸡架熬煮而成，我定期去乡下收散养鸡，从不用笼养鸡。我没别的手艺，就靠这个养家，这么多年大伙儿来我这吃面是给我捧场，我绝不会跟任何一位顾客‘捣糨糊’（方言：糊弄事儿）。”老板坦言。

    听了这一席话我很是感慨，干挑面是再普通不过的市井小食，朴实无华，却透露着一位餐饮人最为朴素的处世哲学：认真做事，以诚待人。

    吃地道的食儿，做地道的人儿，这大概就是海盐人骨子里的人生信条。

屈联西

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羊君

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