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文\茂名石化 王美慧
在广东待久了，自然也就融入广东人的饮食习惯中去了。广东美食很多，从当下应季节的荔枝龙眼等鲜美多汁的水果，到甜在心扉的广式糖水；从肠粉、拉粉等特色小食，到化州牛杂的唇齿留香；从清淡脆爽的粤式菜肴，到各式广式茶点的酥松适口。但尽管这些都是广式“美食”的代表，我却对具有独特酸甜滋味，软糯适口的“姜醋猪脚”情有独钟。这款美食，不但能作为日常小食，它还具备驱寒祛风、养血补虚的药用价值。它富含丰富的胶原蛋白及钙质，也是广东妇女坐月子必吃的滋补食品，可谓是口感丰富、老少皆宜。
一款具有特色的美食，想要做出它的美味，必须要有地道的做法。姜醋猪脚的精髓在于“醋”“糖”“姜”。醋一定要是糯米甜醋，按照比例来讲，大概是2斤猪脚，一瓶醋。其中不加一滴水，这样滋味才醇厚、地道。好了，醋介绍完了，下面该说“糖”。要想酸甜适口，糖一定不能少。做姜醋猪脚所需要的糖，应该选用的是上等的红糖片，而不是白糖。因为这是一款美味皆滋补的食品，红糖不但保留了较多甘蔗的营养成分，较易于人体吸收，而且它甜度适宜，味道独特，最适合做姜醋猪脚这款美食。“姜”是这道菜的点睛之处，它独特辛辣刺激的口感，刺激味蕾、激发食欲。同时，姜还具备解毒驱风寒等功效，堪称老百姓餐桌上的养生佳品。
要想做出姜醋猪脚酸甜香的原汁原味，必须先将猪脚洗净飞水，然后捞出晾干。最好一滴水都没有。取来炒锅，将猪脚炒干，切记是小火慢炒。因为没放油，要防止糊锅。为了最大程度的保留姜醋香味，要另取砂锅来炖煮。将炒干的猪脚与糖、醋、姜，一起放入砂锅中，然后调好时间，小火慢炖2个小时，直到其软烂为止。下面重点来了，要想这道菜完全入味，在炖好之后，要继续在砂锅里面泡上半天，再拿来食用。这样一盘色泽红亮、汁浓味美的姜醋猪脚就可以端上餐桌了，赶快拿起筷子和家人一起来分享美味吧。 |
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发表于 2019-9-25 20:17:27
