一碗妈糊载乡情

羊君

文/永康石油 胡巧莉

第一次听到妈糊两个字，完全没有把它跟眼前的这碗“羹”联系在一起。面前这碗结着一层豆皮的妈糊，看着像极了刚出锅的鸡蛋羹，上面有一勺子的黄豆，正确的食用方式是把妈糊和黄豆搅拌均匀，微微的咸味贯穿在整碗妈糊之中，入口之后糊状的口感略微有些绵软，类似豆腐脑的口感，却又不完全像。些许的咸味在咬碎黄豆之后散漫开，从未吃过妈糊的我，竟被这种奇妙的食物所吸引。

兵哥告诉我，若有什么食物能让他“魂牵梦萦”，那一定非妈糊莫属。不为别的，就因为这一碗妈糊只在他的家乡才有，出了鹿邑，便尝不到如此滋味了。一碗上好的妈糊，喝完之后瓷碗的内壁必然是干干净净的，其色白似乳汁，口感细腻无渣，滑润如脂，香甜爽口，常佐以咸面黄豆。

妈糊的制作过程很是讲究，豆子要洗净泡透，泡过了做出来的妈糊寡淡无味，泡少了研磨出来的豆末粗细不均。黄豆磨碎后的豆汁，要经过滤布的过滤，除去其中的杂质，这样做出来的妈糊口感才会更为细腻。多次过滤之后，大豆浆中的营养成分被提炼出来，再借助高温的作用，使得豆浆中的能力充分释放出来。小米是制作妈糊的另一种重要食材，淘洗后的小米不能有糠皮，以保证妈糊的口感不会发苦。把泡好的小米、黄豆分别用石磨磨浆，再进行数次沉淀过滤，直到出来的浆汁干净澄澈。用留下来的小米浆沉淀过后的粘稠部分搅拌均匀，待锅内的豆浆烧开至80度，迅速将小米浆倒入锅中。80度的黄豆浆与小米浆相遇，食物的性质迅速发生变化，大火煮沸，妈糊就将成型。

一碗热乎乎的妈糊，一勺咸面黄豆，是当地人早餐的标配。黄豆味甘，性平，具有健脾宽中，益气的功效，小米能降血压，防止消化不良，把这两者两相结合进行加工，就成为了这一碗营养又养胃的妈糊。

俗话说“一方水土养一方人”，对于初到平原地区的我而言，当地略带咸味的饮用水喝得并不习惯，我想这碗妈糊与当地的水质必然也有密不可分的关系。眼前的妈糊很快见底，唯有舌尖遗留的滋味还在唇齿间弥漫着…

屈联西

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羊君

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