钱营孜矿员工餐厅：红烧肉吃出幸福感

吴琼3971032

“近来市场上的猪肉价一个劲的疯涨，可是，我们餐厅的红烧肉价格却没有变化，5元钱一份，2.5元半份。土豆丝、绿豆芽等素菜1.5元或2元，花四元多钱吃个午餐，有荤有素，我们每天吃得实惠放心。”10月22日上午，皖北煤电钱营孜矿通风区员工李服民在员工餐厅，和几名矿工一起吃饭，谈笑风生。
钱营孜矿员工餐厅每天有二千多人在这里用餐。怎样才能让员工吃得好、吃得满意、吃得舒心、吃得放心，是员工餐厅一直追求的目标。社会发展了，矿工饮食也不在是简单的裹腹之需，餐厅也是矿工幸福指数的风向标。矿工兄弟吃的好坏，可能影响到他们投入工作的积极性和对煤矿的归属感。
这个矿从原材料的采购上下功夫，严格食材的采购途径和品质。员工餐厅会同矿工会及基层车间工会的民主监督员，主动深入市场上调查，通过“货比三家”，把饭菜质量提上去，价格降下来……矿上通过贴补办法，让矿工兄弟“三元吃饱、五元吃好”。
“虽说众口难调，但是多听听矿工兄弟的意见，对我们提高服务质量，是很有帮助的。”说话间，后勤科科长李鹏飞有一个厚厚的本子，上面密密麻麻地记录了他每周和同事们精心制定的菜谱和矿工对菜品的反馈意见。
在操作中，李鹏飞、朱亚和其他厨师，结合矿工劳动强度大，井下潮湿、出汗多的实际情况，按照微辣、少盐、多荤的原则，在选料时多选用那些营养的绿色食材。并针对四季的变化和每岗位班次的不同，对食谱勤调整，让众口不再“难调”。
厨师们变着花样呈现在矿工师傅们的餐桌上，素菜有白菜烧腐竹、冬瓜炖猪肉、海带肉丝、黄瓜莲藕、芹菜豆腐干、豆角肉丝等，卤菜有牛肉、狗肉、猪头肉、捆肠、烤鸭、鸭爪等，烧菜有草鱼喝饼、麻婆豆腐、米粉肉、椒盐鸡腿、红烧排骨、广式火鸡腿等。为了让员工吃得更舒心，员工餐厅开展了问卷调查，收集员工意见，并根据意见反馈，适时增加了“半份餐”，让员工吃得花色品种更多，更节约了。
为了让广大矿工兄弟吃得更卫生，餐厅严把操作程序关，餐具的消毒达标和环境的干净整洁。每周对卫生情况进行抽查，及时把意见反馈到员工餐厅，指出他们的不足之处，并督促其按照要求改进。餐厅队长赵燕虎是省餐饮烹饪协会会员，餐饮业省级评委，他瞄准高标准，对餐厅工作人员进行前厅服务技术和后厨操作技术培训，进一步提升餐厅的服务质量。每年都举行“笑口常开”技能厨艺大赛。员工秀厨艺，菜名和造型充满创意，堪比专业级的艺术品，让矿工师傅们饱口福。
细节见功夫，矿工进餐厅，吃得放心满意，吃出幸福感，自然笑声不断。（孙建 吴琼）

 

员工餐厅就餐场景

 

半成品车间

 

员工餐厅烧菜窗口

 

员工餐厅卤菜窗口

员工餐厅菜肴

员工餐厅菜肴

员工餐厅菜肴

 

员工餐厅菜肴

 

职工在员工餐厅开心就餐



 
一名一线职工的午饭

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