莴笋菜饭香

羊君

    文\金陵石化  曾敏

    秋季，小孩子外婆家菜园里的莴笋茁壮成长，菜地里，一畦莴笋生机盎然，鲜嫩的叶子略带微红色。老人手握菜刀，扳开一棵，朝根部轻轻砍去，一棵莴笋便脱根而出，根茎部冒出乳白色的汁水来。粗壮滚圆的肉茎，看着心里头就舒畅。因为浇水施肥特别勤，莴笋长得结实不空心，鲜脆多汁。

    说实话我对吃莴笋不感兴趣，嫌麻烦，要先剥掉外面的叶子，然后削去外面的表皮，撕开蔸部的筋皮，手艺差的话连肉茎一起削了，只剩下短短一小截肉来，妻子说红烧好吃，我还是第一次听说，我最多做的就是凉拌，把莴笋切成薄片、丝片，盛进小盆里，撒上若干食盐抓下，腌制片刻后，用手挤干汁水，浇上小磨麻油，佐以碎蒜，搅拌均匀即可使用，凉拌的莴笋翠绿清爽，透着水灵，吃起来“嘎嘎”作响，爽脆清口。饭店常有爆炒莴笋却是另一风味，瓷白的碎蒜，鲜红的辣椒，翠绿的莴笋，看起来就令人食欲大增，吃起来也格外脆嫩爽口。

    莴笋不但美味，历代文人也多有记载。陆游就写过“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时”，莴苣切成片，撒上细盐，浇上香油，吃一口，酥脆清香，爽口又开胃。杜甫古风体的《种莴苣》：“堂下可以畦，呼童对经始。苣兮蔬之常，随事艺其子。”忧患惆怅的诗人在自己经营菜园面前，看到绿意盎然的菜蔬，暂时忘记了忧伤，心灵得到了些许慰藉。张爱玲在小说《半生缘》第九章里也描述过莴笋圆子，在作家的笔下，翠绿的莴笋，鲜红的玫瑰，搭配香喷喷的烤鹅，令人食欲大增。

    莴笋吃法很多，肉茎可吃，叶子同样也是一道美食。电视上放过莴笋叶炒米饭是一道不可多得的美食，画面中的美食和动听的解说词让人心动，刚出锅的莴笋叶炒饭不时散发出浓郁的清香，莴笋叶薄柔绵软，浓厚的清香在高温的作用下，渗透到米饭中，软糯的米饭加上清香可口的叶子，轻轻咀嚼起来，伴有细细“嚓嚓”声音，这样的菜饭吃起来愈加舌尖可口留香。

    “有菜又有汤，吃饭格外香”这或许是对莴笋最好的评价吧。

敬业心

羊君