酱油肉里品年味

羊君

    文\温州石油 姜婷婷

    在温州，酱油肉是腊货、年味当之无愧的代表，更是温州人舌尖上的美食，酱油肉晒好了就表示快要过年了。

    温州依山沿海，气候温润，养成了当地人偏向浓郁的口味，对酱油肉有一种特殊的迷恋。

    关于酱油肉，也叫腊肉，在温州是家家户户必备的年货。随着春节脚步声的临近，走在大街上，到处可见住宅楼的窗台，或是屋檐下，或是庭院中挂着一条又一条沐浴在阳光中的酱油肉。就连空气里也开始弥漫过年的味道，散发出浓郁香气，令人垂涎欲滴。

    都说吃在温州，此话一点不假，有句俗语是这样讲的：“是不是正宗温州人，就看你会不会晒酱油肉”。 千百年来温州人就喜欢自己晾晒酱油肉，每年农历十月至十一月，天气晴朗，北风干燥的小寒时节，正是生晒酱油肉的最佳时机。晒酱油肉不仅仅是简单的置办年货之事，更重要的是通过晒酱油肉沿袭当地过年的风俗，呈现城乡浓浓的年味。

    家乡的晒酱油肉历史悠久，有一套比较成熟的办法。晒酱油肉适宜选择晴朗天气，此时，将备好的一条又一条猪肉置于不锈钢脸盆或桶等容器中，然后将质量好的酱油倒入上述这些容器中，直至酱油浸没猪肉。在酱油倒入容器时，可加少量白糖、黄酒、白酒，以增加酱油肉美味。酱油肉浸泡时间一般为半小时左右，腌制完成后，将酱油肉用棉线或是草绳穿好，然后挂在庭院中的竹竿上晾晒。待酱油肉在冬阳下晾晒三、四天，再用纸包起来移至在屋檐下或窗外等通风之处，以便食用。当然，也可将晾晒过的酱油肉贮存在冰柜或冰箱之中，随时取来食用。

    作为一个地道的温州人，对此深有体会。我出生在八十年代初的温州，记得那时物质生活还不是很富裕，但每到新年临近，母亲还是想尽办法要晒点酱油肉过年。那时候最喜欢看母亲制作酱油肉了，那时的冬季，母亲只用晒一次酱油肉，就足够一家人吃一个新年了。以前老家的阳台上所有的衣架都被酱油肉“占领”了，一跨进去，就闻到了一股香香的酱油味，特别浓。

    母亲晒的酱油肉口感细腻，有嚼劲，伴随着独特馥郁的香气，重重回味，层层余香在舌尖铺展开来。酱油肉的鲜甜，是一种抽丝剥茧的递进，才下舌头，又上心头。

    其实酱油肉做法很多，不管是蒸得油光透亮切片下酒，还是炒入软糯酱香的年糕里，只要全家团团圆圆得围坐在一起吃酱油肉，都饱含着一种暖暖的家的味道。按照家乡的传统，酱油肉得吃到来年的“二月二”才算完，农历二月初二那天，在芥菜饭中加入若干酱油肉提鲜，这年才真正算过得完整……

    如今，在一些大江南北经商的温州人，或旅居海外的温州人，将温州晒酱油肉的晾晒方法带到天南海北，世界各地，每逢中国年，就在所居之地晾晒酱油肉，以解乡愁。

    晾晒酱油肉，是温州人过年独特的符号，带给人们的是抹不去的过年记忆。

屈联西

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