春节里的家乡记忆

羊君

    文\金陵石化  吴靖


    临近春节，内心对家乡的怀念越来越浓，而乡愁的焦灼最直接便是味觉上的思念。无论在外漂泊多久，即使口音变了，生活方式变了，但对家乡的食物总是念念不忘，或许对家乡的记忆更多是在味蕾上吧！我的家乡是位于淮河之滨的能源之都——淮南，去过淮南的人都知道，淮南有三宝：一黑二白三香。一黑说的是煤，二白说的是豆腐，三香说的是淮南牛肉汤。

    说到豆腐，我们当地有一句民谚：莫道豆腐平常菜，大厨烹成席上珍。相传豆腐是淮南王刘安炼丹时发明的，作为“豆腐之乡”，豆腐被家乡人发挥到极致，烹制出形形色色的菜肴。每每春节期间，一大家子总要聚在一起吃一顿“豆腐宴”，取“都福”谐音，寓意着来年有个好彩头。“爆竹声声”，菜名就透着喜庆，用豆腐包裹基围虾虾身，蘸蛋液炸至金黄，与红色虾尾配成爆竹之形，吃上去咔嗞脆响，外包的豆腐层比虾肉还鲜嫩；“豆腐酿肉”，是挑细滑的嫩豆腐，切成细长方块，将中间掏空后塞满，浇上汤头，放在锅中蒸熟，香气随着热气散出，豆腐中渗入肉汤的香醇，里夹着豆腐的清新，相得益彰；“豆腐水饺”的饺子皮是用豆腐拌淀粉擀制而成，馅心随个人口味自由搭配，韭菜鸡蛋粉丝口感最佳，鲜嫩弹牙、汁水鲜美；“拔丝生姜豆腐”更是甜到心头，将豆腐蒸熟塌成泥，加鸡脯肉泥、盐、味精、干淀粉搅匀，揉成生姜形状下锅炸至金黄色捞出，然后将锅放熟猪油，下白糖和少许清水，全部溶化刚成粘丝时，下豆腐即可出锅，想想都让人咽口水。

    在外工作安家，一年到头也就过年回去一次，平时看到满大街的淮南牛肉汤，真想进去吸溜一碗，但很难遇到口味特别正宗的，所以每次过年回家都忍不住去喝上几碗。曾经听一个老板介绍说，淮南牛肉汤是以江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头及几十种滋补药材、卤料一起熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，至于药材怎么配、卤料怎么熬煮便是店家的独门秘方，是味道取胜的关键。此外，自制的牛油加上独有的淮椒炸制的红油，使汤味更为醇香。汤中的粉丝用红薯制成，筋道耐煮，Q弹爽滑。淮南人最爱在早上来上一碗牛肉汤，外加一块葱油烧饼，一口烧饼一口汤，元气满满的开始新的一天。

    除了豆腐和牛肉汤，我还特别钟爱一种小食——绿豆圆。绿豆圆又称“小豆圆”“糊虾圆”，是用绿豆粉、淮河虾皮、面粉、绿豆芽或黄豆芽瓣合拌在一起，制成小圆子放入六成热的油锅中，炸制呈金黄色时，浮出油面，捞出沥油即可。小时候每年过年，外婆总会炸满满一篮子，挂在阳台上，我们这些小孩总喜欢趁大人不注意，偷偷溜到阳台抓一把躲到角落里品味，吃完了再溜去拿，没多久就被我们消灭一半，嘴角、手上、袖子上都是油渍，还互相傻兮兮地笑，一饱口腹之欲的感觉真好。现在基本都是买现成的了，而且包装越来越精致，市井小食变成超市里的年货佳品。

    现代人的生活节奏快，很少有机会能常回家看看，但家乡的味道，在我们还未记事起，便印在了舌尖的味蕾上，给人温暖，充满温情。