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文\嘉兴石油 戴晓豫
如今每逢过年走亲访友时，每家每户都会准备许多各类瓜子、话梅和奶茶等零嘴和饮品来招待客人。回想自己小时候每逢过年，无论是自己走亲访友被接待，还是家里来客接待客人，都不会有现在如此琳琅满目的零嘴和饮品，会出现的基本都是自家炒的南瓜子和一杯热腾腾的糖水茶。
以前客人到访后，家里人会马上泡制一杯糖水茶给客人。糖水茶虽然称之为茶，但并不是由茶叶泡制而成的。糖水茶的炮制很简单，取出一些以糯米粉制作成的薄片锅巴放入茶杯中，再加入少许碾成碎块状的核桃仁，接着放入少许白糖，最后往杯子内冲入热开水即可。回想当时糖水茶的色香味，现在都还记忆犹新。
当热水倒入茶杯的一刹那，糯米香就从杯中飘向四周，杯中的糯米薄片锅巴因热水的倒入而吸水膨胀，像朵朵白云飘浮在茶杯之中，其中还零星点缀着黑色碎块核桃仁，喝入嘴中甜甜糯糯，瞬间驱散了身上的寒冷。
虽然这一杯糖水茶既简单又朴素，但背后的制作过程是繁杂的。那时过年前夕，老妈会准备一些自家收上来的糯米拿去加工店制作成糯米粉，之后将其加入水搅拌成糊状，同时老爸则准备待会使用的锅具和烧土灶的稻草秆。
万事俱备之后就开始最关键的步骤了，将稻草秆点燃热锅，然后将糊状的糯米粉慢慢均匀地摊在整个大锅的表面，直至整个锅都被糊上薄薄的一层，这里一定要注意控制锅的火候，不能火候过大，让糯米糊烘的焦黑掉，不能火候过小，使糯米糊不能受热烘至“熟色”。
成功烘至“熟色”的糯米薄片锅巴只需要轻轻用锅铲一铲就可以将其从锅上剥落，而烘焦的则会牢牢黏在锅上，使劲地铲掉之后也不能用来泡茶，否则泡出来的茶也会带有焦苦的味道。
一般烧土灶这项有技术有挑战的活由我老妈胜任，而摊糯米糊的任务交由给我老爸。经过上面这项最难的内容后，准备其他食材的过程相比之下就没有什么技术难度了。
如今随着大家生活水平的提高，加上匆忙的生活节奏和繁杂的制作工序，糖水茶已慢慢消失在我们的生活之中，现在每逢过年仍很怀念这杯富有感情亲情的糖水茶。 |
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发表于 2020-1-23 20:06:33
