八宝菜

羊君

    文\浙江石油 吴晓哲

    八宝菜是我家每年一二月份必炒的菜，而且每次都炒一大盆，2、3天内必定吃完。

    八宝菜的做法也非常简单，食材就这么点：酸菜、油豆腐片、海带丝、白萝卜、胡萝卜、香菇、金针和冬笋，以上的食材都是平时容易买到的，但每年只有冬春交际的这段日子里才会有最鲜嫩的冬笋。

    我和小表哥对八宝菜一直有争论，他觉得八宝菜好吃是因为有油豆腐片，如果没有油豆腐片的话，那这道菜是没有灵魂的，从前农村只有过年的时候才会炸油豆腐，平时的话根本无法保存，而且也是这道菜里唯一的油炸食品；我觉得冬笋才是这道菜的灵魂，如果把冬笋换成春笋或笋干，都失去了那份脆爽的口感，也失去了做为季节性佳肴的唯一特点。

    不论灵魂是油豆腐片还是冬笋，做这道菜都非常非常地简单。只要把这些食材切成丝，把难熟的菜先下锅断生，易熟的菜后下锅翻炒就好了，不用怎么调味更不需要讲究什么烹饪的技巧方法。

    不单单是做法简单，吃法也很随意。可以下酒、配饭享受那份清爽；也可以夹在馒头里变成了菜包；更可以加点水烧开后勾个芡，放了辣椒淋上醋，就是一份时蔬酸辣羹了。

    每当逢年过节时，一桌的鸡鸭鱼肉看着都腻时，这道少油不腻的八宝菜就是家里人的最爱了。

    这几年我的手机换过几次，但一直留着了一张照片：过年在家时，奶奶和我女儿一起吃早饭，她盛了满满一麦花碗的白粥，正伸筷子去夹八宝菜，旁边坐着的女儿也正拿着小勺子往自己碗里勺八宝菜。不知不觉，奶奶已经离开我们4年多了，但每次看这照片时都会觉得她仍然和我们一起生活着，从未离去。

煤缘

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